Italiyada pishirish: oshpaz sirlari

2024 Muallif: James Gerald | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-01-18 00:30

Italiya oshxonasi, ehtimol dunyodagi eng mashhur. Italiyaliklarning o'z taomlari bor - "yulduzlar", ularni deyarli har qanday restoran menyusida topish mumkin. "Tiramisu", "karbonara pastasi", "panna kotta" - aynan shu so'zlar og'zingizni suvga soladi. Ammo uyda bularning hammasi qandaydir noto'g'ri bo'lib chiqdi. Yoki sous noto'g'ri, yoki do'konlarimizdagi mahsulotlar yetarli darajada emas … IL Patio restoranlar tarmog'ining bosh oshpazi Andrea Maestrelli va italiyalik uy bekasi Francheska Betti Kleoga haqiqiy italyan oshxonasidan dars berishdi. Shunday qilib, biz italyan tilida pishirishni boshlaymiz.

Unli idishlar

Andrea Maestrelli:

- Avvalo, to'g'ri xamirni tayyorlashingiz kerak. Bu makaron va pizza kabi idishlarda katta rol o'ynaydi. Dengiz tuzi, yaxshi suv va undan foydalaning. O'simlik yog'ini zaytun moyi bilan almashtirmang. Sizning makaroningiz al dente - ya'ni pishmagan, qattiq chiqqaniga ishonch hosil qiling. Italiyaliklar makaronni to'liq yumshoq bo'lguncha qaynatmaydi.

Bu erda 100% italyancha oddiy retsept: makaronni sho'r suvda qaynatib, zaytun moyi, ozgina parmesan yoki pecorino pishloq qo'shing, yangi qalampir seping. Taomning yangiligi oddiy taomni mazali qiladi!

Francesca Betti:

- Pasta sotib olayotganda, kompozitsiyaga e'tibor bering. Haqiqiy makaron qattiq bug'doy unidan tayyorlanadi. Masalan, "Semol" unidan. To'g'ri pastasi bo'lgan qadoqlarda siz ingredientlardan "qattiq un" iborasini topasiz - bu ishlab chiqarishda qattiq un ishlatilganligini anglatadi. Bu italiyaliklarga nozik va xushbichim bo'lishga imkon beradigan qattiq un - qattiq makaron sizni semirtirmaydi. Agar siz pizza pishirishni xohlasangiz, yuqori unni qidiring - yana qattiq bug'doydan.

Mashhur shirinliklar

Andrea Maestrelli:

- Aslida mashhur panna kota, tiramisu va sorbetlar ko'rinadigan darajada murakkab emas. Asosiysi, yaxshi ingredientlardan foydalanish. Uy bekalari ko'pincha qaymoqni sut bilan almashtiradilar, ular eng yaxshi sifatli quyuqlashtiruvchi vositalarni sotib olmaydilar. Bularning barchasi ta'mga ta'sir qiladi.

Shunday qilib, panani tayyorlash oson. Kastryulkada sut, qaymoq va ozgina jelatinni qaynatib oling. Vanil qo'shing - men chang emas, balki haqiqiy vanil novdalarini sotib olishni maslahat beraman. Tayyor aralashmani qoliplarga to'kib tashlang va sovutish uchun muzlatgichga yuboring. Keyin nordon yoki qandli aksent qo'shing - panna kotuni nordon berry murabbo yoki shakarli -shirin karamel siropi bilan to'kib tashlang. Hammasi shu!

Francesca Betti:

- Qaymoqli soslar ishlab chiqarish uchun italiyaliklar qaymoq, sariyog 'va har xil turdagi pishloqlardan - mascarpone, ricotta, mozzarella dan foydalanadilar. Mozzarella, masalan, shakar va yangi meva bilan yaxshi. Tiramisu, kanoli va har xil keklarga rikotta va maskarpon qo'shamiz.

Barcha italyan shirinliklaridan sorbetlarni tayyorlash eng oson - blenderda meva yoki rezavorlarni maydalab, limon sharbati va shakar qo'shing, so'ngra aralashmani muzlatib qo'ying.

Bu juda oddiy, juda mazali va juda italyan tilida!

Salatlar

Francesca Betti:

- Odatda italiyaliklar bir necha tomchi sirka yoki zaytun moyi yoki har ikkisidan tayyorlangan har xil turdagi yashil salatlarning engil aralashmalarini iste'mol qiladilar. Arugula, aysberg salatasi, romano va lolla-rosso, ustidan balsamik sirka va yaxshi zaytun moyi aralashmasi bilan aralashtiring. Siz shuningdek pomidor, qizil piyoz qo'sha olasiz. Haqiqiy italyan salatasi chiqadi, uni italiyaliklar har kuni makaron bilan birga eyishadi.

Yog 'tanlash

Francesca Betti:

- Italiyaliklar ko'pchilik taomlarida zaytun va sariyog'dan foydalanadilar. Sariyog 'navlari bilan kurashish oson bo'lsa -da, zaytun moyini tanlash biroz murakkab. Yog 'yorlig'ida "Extra virgin", "Virgin", "Pure", "Refined" yoki "Oil Pomace" kabi so'zlar bor. Bosish va qayta ishlash usullarida adashmaslik uchun, men faqat "Ekstra bokira" va "Bokira" - bu yuqori sifatli yog'lar, ular salatlar uchun eng mos va yorqin ta'mga ega, deyman, "Qayta qilingan" qovurish uchun ideal. va jim ta'mga ega va "Pomace" - pishirilgan mahsulotlarga qo'shilgan. Aytgancha, ko'plab italiyaliklar bir bo'lak yangi nonni zaytun moyiga - bir tomchi balsamik sirka bilan botirib olishni yaxshi ko'radilar.

To'g'ri sirka

Francesca Betti:

- O'rta asrlardan boshlab, italiyaliklar pishirishda balzam sirkasidan foydalanganlar. U sharobdan emas, uzumdan qilingan - balzam sirkasini sharob sirkasi bilan aralashtirib yubormaslik uchun ehtiyot bo'ling. Balsamik sirka salatlar va go'shtli idishlar bilan yaxshi ketadi. Ba'zida u hatto shirinliklarga quyiladi - odatda meva va rezavorlar aralashmasida. Biz biz italyan tilida pishiramizshuning uchun biz faqat original italyan ingredientlarini olamiz.

Italiya restoranlarida xizmat ko'rsatiladigan balsamik sos juda oddiy: shakar, balzam sirkasi va qizil sharobni qizdirish kifoya. Turli xil variantlarda siz limon sharbati va zaytun moyini sousga qo'shishingiz mumkin. Men shakarni asal bilan almashtiraman - bu menga ko'proq yoqadi.

Ziravorlar va ziravorlar

Francesca Betti:

- Esingizda bo'lsin: zaytun moyi, sarimsoq, pomidor va yangi reyhanning kombinatsiyasi har doim o'ziga xos, haqiqiy italyan ta'mini beradi. Bu sous makaron va pizza uchun mos keladi. Agar xohlasangiz, unga jambon, sabzavot, maydalangan go'sht qo'shishingiz mumkin - hamma narsa aniq bo'ladi.

Italiya oshxonasining asosiy o'tlari - yuqorida aytib o'tilgan reyhan (yaxshisi yashil), kekik, tarragon, oregano va bibariya. Ziravor sifatida biz ko'pincha idishlarimizga quritilgan pomidor va zaytun, sarimsoq va qarag'ay yong'oqlarini qo'shamiz. Xuddi shu "pesto" juda oddiy: siz faqat sarimsoq, reyhan, qarag'ay yong'oqlarini maydalashingiz va zaytun moyi bilan aralashtirishingiz kerak. Majburiy emas, bu erga Parmesan pishloq, quritilgan zaytun yoki pomidor qo'shishingiz mumkin. Aytgancha, haqiqiy "pesto" blenderda emas, balki ohakda tayyorlanadi. Ishoning, farq sezilarli bo'ladi.

Men italyan taomlarini quritilgan emas, balki yangi o'tlar bilan tayyorlashni maslahat beraman - shu tarzda restorandan sevimli taomlaringizga iloji boricha yaqinlashasiz.

Sizga italyan taomlari yoqadimi?

	Ha albatta!
	Ba'zi idishlar.
	Yo'q, unchalik mazali emas.
	Menga yoqadi, lekin men ovqat yemayman - siz pizza va makarondan semirib ketishingiz mumkin.

Asosiy sir

Andrea Maestrelli:

- Italiyaning tabiati juda xilma -xildir. Shuning uchun deyarli har qanday go'sht va dengiz mahsulotlaridan italyan taomini tayyorlash mumkin. Asosiysi, tazelik va sifat. Va, albatta, siz pishiradigan ehtiros. Italiyaliklar xushchaqchaq va jo'shqin odamlar, ular o'ziga xos temperament va ishtiyoq bilan ovqat pishiradilar. Ishoning, yomon kayfiyat va charchoq ta'mga sezilarli ta'sir ko'rsatadi. Shaxsan men har doim ishga baxtli kelaman!

Endi biz italyan oshxonasining sirlari haqida ko'p narsani bilamiz - demak biz improvizatsiya qila olamiz!