Guruch maydalanishi uchun mol go'shti palovini pishiring

2024 Muallif: James Gerald | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-01-12 17:50

• Turkum:

  issiqroq

• Pishirish vaqti:

  2 soat

Tarkibi

• mol go'shti
• guruch
• sabzi
• piyoz
• o'simlik moyi
• sarimsoq
• achchiq qalampir
• ziravorlar

Bugun bu o'zbek taomining turlicha versiyalari bor, lekin biz sizga guruch maydalanishi uchun mol go'shti palovini qanday tayyorlashni aytib beramiz. Shuningdek, biz pishirish jarayonini tezda o'zlashtirishga yordam beradigan muhim fikrlarni qayd etamiz.

Palov uchun guruch

Go'shtli mazali palov va undagi guruchni pishirish uchun siz to'g'ri donni tanlashingiz kerak. Tajribali oshpazlar o'zbek, tojik va jigarrang guruch navlaridan foydalanishni tavsiya qiladi.

Donalar qattiq, zich, kraxmalli bo'lishi kerak. Bu guruch o'zining yumshoqligini saqlab turishga qodir. Bug'langan navlar mos emas, bunday guruch bilan siz palovni olmaysiz, balki bo'tqa olasiz.

Pishirishdan oldin guruchni kamida 7 marta yuvish kerak. Suv donalardan kraxmalli changni yuvib yuboradi, bu ham guruchning bir -biriga yopishib ketishiga olib keladi.

Go'sht

An'anaga ko'ra, o'zbek palovi faqat qo'zichoq bilan pishiriladi, go'sht esa voyaga etgan hayvon bo'lishi kerak. To'g'ri, bugun siz cho'chqa go'shti, mol go'shti, kurka, tovuq va hatto baliq bilan retseptlar topishingiz mumkin.

Ammo palov uchun mos bo'lmagan go'sht bor - bu dana. Gap shundaki, uzoq vaqt chayqalish natijasida bunday go'sht qattiq bo'lib qoladi va boy ta'm va xushbo'y hid bermaydi.

Palov go'shti yangi yoki sovutilgan bo'lishi kerak, lekin muzlatilmasligi kerak.

Sabzavotlar

Piyoz va sabzi - palovda ishlatiladigan ikkita asosiy sabzavot. Ovqat uchun oddiy piyoz mos keladi, lekin ba'zi uy bekalari qizil rang qo'shib, palovga xushbo'y ta'm beradi. Piyoz mayda tug'raladi, chunki agar siz ularni juda ko'p maydalasangiz, ular tezda qovuriladi.

Sabzi kesish uchun qirg'ichdan emas, faqat pichoqdan foydalaning. Aks holda, bu sabzi shunchaki yonib ketishiga va butun idishning ta'mini buzilishiga olib keladi. Osiyo mamlakatlarida palovga sariq sabzi solinadi, lekin apelsin navlari ham qabul qilinadi, ayniqsa bu ta'mga hech qanday ta'sir qilmaydi.

Ozarbayjon palovi quritilgan o'rik, mayiz, xurmo va boshqa quritilgan mevalar bilan tayyorlanadi, ular oldindan bug'lanadi, so'ng quritiladi va idishga umuman qo'shiladi.

Yog 'va ziravorlar

Dastlab palov quyruqli yog'da pishirilgan bo'lsa, bugun uning o'rniga kunjut va paxta yog'i qo'shildi. Uyda oddiy sabzavot ham mos keladi.

Agar ziravorlar haqida gapiradigan bo'lsak, unda klassik to'plamga kimyon, qora va qizil qalampir, shuningdek zirk mevalari kiradi. Va, albatta, butun bosh yoki chinnigullar qo'yilgan sarimsoq.

Ziravorlar haqida maxsus qoidalar yo'q, shuning uchun siz ta'mi va xushbo'yligi bilan farq qiladigan ziravorlar va ziravorlarni birlashtira olasiz.

Va yana bir muhim nuqta. Palov ta'mga boy bo'lishi uchun va undagi guruch bir -biriga yopishmaydi, lekin maydalanadi, siz idishlar tanlovini ataylab o'ylab ko'rishingiz kerak. Uni qozonda pishirish yaxshidir.

Ham quyma temir, ham mis qozonlari shunday qiladi. Qalin devorlari tufayli mol go'shti palovi kerakli harorat rejimida susayadi. Qozonda hech narsa yonmaydi va guruch bir -biriga yopishmaydi.

Qozonda mol go'shtidan tayyorlangan o'zbek palovi

Haqiqiy mol go'shti palovini qozonda to'g'ri pishiring. Agar qozon bo'lmasa, lekin xo'roz bo'lsa, unda siz undan foydalanishingiz mumkin, lekin idish yoki oddiy qozon kabi oshxona anjomlari emas.

Kastryulda hamma narsa yonib ketadi va skovorodkada o'zbek taomining to'liq ta'mi va xushbo'yligini ochib bera olmaydi.

Tarkibi:

• 1,5 kg mol go'shti;
• 500 g piyoz;
• 500 g sabzi;
• 250 ml o'simlik yog'i;
• 1 kg guruch;
• 1 bosh sarimsoq;
• 1 ta issiq qalampir;
• ta'mga ko'ra tuz va qalampir;
• kimyon, paprika, koriander.

Tayyorlanishi:

Biz guruchni yaxshilab yuvamiz, keyin sovuq suv bilan to'ldirib, hozircha bir chetga qo'yamiz

Mol go'shtini mayda bo'laklarga bo'ling

• Qozonga yog 'quying va kuchli olovni yoqing. Qovurish uchun zarur bo'lgan haroratni tekshirish juda oddiy - biz piyozning bir bo'lagini yog'ga qo'yamiz va u oltin rangga aylanishi bilan bu moy tayyor ekanligini bildiradi.
• Endi mol go'shtini bo'laklarga bo'ling va qizarguncha qovuring. Hamma go'shtni qozonga birdaniga qo'ymang, aks holda yog 'tez soviydi, bo'laklari yaxshi pishmaydi va ichidagi sharbati yopilmaydi.

Piyozni halqalarning to'rtdan biriga kesib oling

Sabzi chiziqlar bilan kesib oling

• Piyozni qovurilgan go'shtga soling va yuqori olovda qovurishda davom eting.
• Piyoz sabzavotlari karamelga aylanishi bilan sabzi quying, sabzi yumshoq bo'lguncha aralashtiring va qovuring.

• Endi sabzavot, go'sht bilan tuz, barcha ziravorlar qo'shing, sarimsoq qo'shing, achchiq qalampir qo'ying.
• Suv bilan to'ldiring, olovni kamaytiring, qopqog'ini yoping va go'sht pishguncha pishiring.

• Mol go'shti bo'laklari yumshoq bo'lgach, sarimsoq va murchni olib tashlang, lekin tashlamang. Guruchni to'ldiring, tekislang va suv bilan to'ldiring - guruchdan 1 sm baland.
• Tuz, olovni oshiring va guruch donalari ko'tarilishini kuting. Isitgandan so'ng, yana kamaytiring, qopqog'i bilan yoping va 15-20 daqiqa davomida pishiring.

Tayyor palovni aralashtiring, qopqog'i ostida 10 daqiqa davomida pishiring. Keyin uni plastinka ustiga qo'ying, sarimsoq va qalampir bilan bezang, xizmat qiling

Palov uchun mol go'shti go'shtining yumshoqroq qismini ishlatish yaxshidir. Shunday qilib, agar siz uni oyog'ingizdan olsangiz, unda go'sht qattiq bo'ladi va palov unchalik mazali bo'lmaydi. Agar palov katta qozonda tabiatda pishirilsa, suyakdagi mol go'shti bo'ladi.

Jigarrang guruch va loviya bilan mol go'shti palovi

Siz palovni oddiy va jigarrang guruch bilan tayyorlashingiz mumkin, bu esa uni qayta ishlash usuli bilan farq qiladi. Ya'ni, donalardan faqat yuqori qobig'i chiqariladi. Kepak qobig'i qoladi va uning sharofati bilan bu xushbo'y hid va xushbo'y hid bor. Jigarrang guruch palovda maydalanishi uchun uni 9-10 soat davomida namlash kerak.

Biz o'zbek taomini mol go'shtidan tayyorlaymiz, bu erda loviya ham ishlatiladi, lekin loviya qo'shish shart emas.

Tarkibi:

• 500 g jigarrang guruch;
• 500 g mol go'shti filesi;
• sabzi;
• piyoz;
• 1 dona loviya (qizil)
• ta'mga ko'ra tuz va ziravorlar;
• sarimsoq va o'tlar.

Tayyorlanishi:

Biz jigarrang guruchni yaxshilab yuvamiz va kamida 8 soat sovuq suvda qoldiramiz

Mol go'shtini o'rta bo'laklarga kesib oling va qalin dipli qozon yoki yirtqichlardan yuboring. Bir stakan suv quying va hamma suyuqlik bug'lanib ketguncha pishiring. Bu jarayonda ko'pikni olib tashlashni unutmang

• Sabzi uzun kubiklarga bo'ling. Piyozni chorak halqalar bilan maydalang.
• Go'shtdan barcha suyuqlik ketishi bilan, ozgina yog 'qo'shing va piyoz va sabzi qo'shing. Sabzavotlarni yumshoq bo'lguncha aralashtiring va qovuring.

Keyin tuz, ziravorlar qo'shing va guruch qo'shing, tekislang, suv quying va qaynatib oling

Keyin loviya va sarimsoq qo'shing, qopqog'ini yoping va pishganicha pishiring

Palovdan keyin aralashtiring, turib oling va xizmat qiling

Yosh go'sht palovga mos kelmaydi. Gap shundaki, uning tolalari tezda parchalanadi va ta'mini yo'qotadi.

Sekin pishiriladigan idishda o'zbek palovi

Siz mol go'shti palovini sekin pishirgichda tayyorlashingiz mumkin. Albatta, bu an'anaviy usul emas, lekin baribir uy bekalari shunday oshxona yordamchisining yordami bilan mazali taom olishni bilishlari kerak, shunda guruch maydalanadi, go'sht yumshoq va suvli bo'ladi.

Tarkibi:

• 450 g guruch;
• 550 g mol go'shti;
• 500 g sabzi;
• 250 g piyoz;
• 3 bosh sarimsoq;
• 1 osh qoshiq tuz;
• 2 osh qoshiq kimyon;
• 0,5 osh qoshiq qizil qalampir;
• 0,5 osh qoshiq koriander;
• 1/3 osh qoshiq zerdeçal;
• 12 quritilgan ziravorlar.

Tayyorlanishi:

Biz guruchni suv shaffof bo'lguncha yaxshilab yuvamiz va elakka qo'yamiz, shunda shisha donalaridagi barcha ortiqcha suyuqlik

• Biz go'shtni yuvamiz, qog'oz sochiq bilan quritamiz va 2-3 sm o'lchamdagi bo'laklarga kesib tashlaymiz.
• Piyozni chiziqlar bilan maydalang.
• Sabzi chiziqlar bilan kesib oling, siz sabzavotni ko'p maydalashingiz shart emas.

• Biz sarimsoq boshlarini yuvamiz, barg barglarini olib tashlaymiz va pastki qismini ildizlar bilan kesib tashlaymiz.
• Idishga yog 'quying, mol go'shtini yoying va "Fry" rejimini 30 daqiqa yoqing.
• Go'sht bo'laklari qizarishni boshlagach, piyozni to'kib tashlang, aralashtiring va 5 daqiqa davomida qovuring.
• Keyin mol go'shtiga piyoz bilan sabzi qo'shing va yumshoq bo'lguncha qovuring.
• Keyin 500 ml qaynoq suv quying, tuz, zerdeçal, kimyon, qalampir, koriander va zirk mevalarini qo'shing. Aralashtiring va dastur oxirigacha pishiring.

• Keyin biz guruchni to'ldiramiz, uni tekislaymiz, qaynab turgan suv bilan to'ldiramiz, shunda guruch suv bilan taxminan 1,5 sm qoplanadi.
• Biz dumlari bilan sarimsoq boshlarini qo'yamiz va ularni engil bosamiz.
• Biz hech narsani aralashtirmaymiz, lekin qopqog'ini yopamiz va "Palov" rejimini tanlaymiz.

Signaldan so'ng biz palovni "Isitish" rejimida 10 daqiqaga qoldiramiz, so'ng uni aralashtiramiz, keng idishga solamiz va stolga xizmat qilamiz.

Qovoqdagi mol go'shti palovi

Agar siz mehmonlaringizni g'ayrioddiy taom bilan ajablantirmoqchi bo'lsangiz, unda biz qovoqda palov tayyorlashni taklif qilamiz. Bunday mazali taom va uning qiziqarli taqdimoti darhol bayram stoliga yig'ilganlarning e'tiborini tortadi.

Tarkibi:

• 1 katta oshqovoq;
• 100 g sariyog ';
• 600 g mol go'shti (qo'zichoq);
• 5-6 piyoz;
• 500 g guruch;
• 1 litr sut;
• ta'mga ko'ra tuz va qalampir;
• ta'mga ko'ra zerdeçal
• bir hovuch quritilgan o'rik;
• bir hovuch mayiz;
• 15-20 gilos olxo'ri.

Tayyorlanishi:

Biz qovoqni yuvamiz, quritamiz va orqa miya bilan qopqog'ini kesib tashlaymiz. Qovoqdan urug'lar va pulpani tozalab, devorlarni ingichka qilib qo'yamiz

• Mol go'shti yoki qo'zichoqni bo'laklarga bo'ling. Go'sht, qalampirni tuzlang va aralashtiring.
• Piyozni tuklar yoki yarim halqalar bilan maydalang.
• Go'sht bo'laklarini yog'da 1-2 daqiqa davomida yuqori olovda qovuring.
• Keyin piyoz qo'shing, aralashtiring, yana 2 daqiqa qovuring, so'ng mol go'shti va piyozni qopqoq ostida va past olovda 1 soat qaynatib oling.

Quritilgan o'rik va mayizni yuving, quriting. Quritilgan o'rikni to'rt qismga bo'ling

• Go'sht yumshoq bo'lgach, tuz, zerdeçal, quritilgan o'rik, mayiz qo'shing. Aralashtiring, 10 daqiqa davomida qovuring.
• Keyin shakar va quritilgan olcha olxo'ri qo'shing, yana hamma narsani aralashtiring va issiqdan olib tashlang.

• Guruchni idishga quying, 1 osh qoshiq qo'shing. bir osh qoshiq tuz, sovuq suv bilan to'ldiring va bir soatga qoldiring.
• Kastryulkaga sut quying, unga tuz qo'shing, qaynatib oling va yaxshilab yuvilgan guruch donalarini qo'shing. 5-6 daqiqa pishirib, keyin elakka soling.
• Qovoqni sariyog 'bilan yog'lang va ozgina shakar seping.

• Zerdeçalni guruchga to'kib tashlang va aralashtiring.
• Endi qovoqqa guruch va go'shtni qatlamlarga soling. Biz donning oxirgi qatlamini tayyorlaymiz, biz eritilgan sariyog 'bilan quyamiz.

• Biz qovoqni "qopqoq" bilan yopamiz, uni pishirish varag'iga pergament bilan joylashtiramiz, ustiga folga yopamiz va pechga 2,5 soatga yuboramiz (harorat 180 ° C). Tayyor bo'lishdan yarim soat oldin folga olib tashlanishi mumkin.
• Tayyor oshqovoqni palov bilan plastinka ustiga qo'yamiz, xuddi gul ochayotgandek kesib, dasturxonga tortamiz.

Mol go'shti palovini shunday mazali, boy va xushbo'y bo'lib pishirish va undagi guruch - bu butun san'at. Albatta, bunday taomga vaqt, sabr -toqat va hatto sezgi sezgi kerak bo'ladi. Ammo sarflagan kuchingizni ayamang, chunki natija albatta yoqadi.