Xamirturushsiz xamirturushsiz non: eski retsept

2023 Muallif: James Gerald | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-08-25 12:20

Non - afsonalarda ulug'langan muqaddas taom. U har bir uyda har doim stolda. Do'konda sotib olmaslik uchun uni o'zingiz pishirish uchun siz eski buvisining sirlarini bilishingiz kerak. Buning uchun xamirturushsiz uyda xamirturushli non uchun eski retsept mavjud. Va bir nechta retsept bo'yicha, bizning buvilarimiz bizga uyda non pishirishning turli usullarini meros qoldirishdi.

Xamirturushni bir marta tayyorlash kerak, keyin uni ko'rsatmalarga muvofiq ishlatish va iste'mol qilish bilan to'ldirish kerak. Aslida, bu xom xamirning tayyor massasi, u muzlatgichda sekin uxlab qoladi yoki issiqda ishonch bilan ko'tariladi, ayniqsa to'g'ri ovqatlansa.

Sourdough - bu tabiiy mikroorganizmlar - qo'ziqorinlar, bakteriyalardan tashkil topgan biologik massa. Xotinning vazifasi - bu mikroorganizmlarga hayot berish, ularni uyushgan simbiyotik massaga aylantirish.

Hamma tabiat mikro yoki makroorganizmlardan tashkil topgan simbiotik koloniyalar qonunlariga muvofiq qurilgan. Bu erning o'zi, okeanlar, inson ichaklaridagi flora. Simbiozni tashkil etuvchi organizmlar tabiiy ravishda bir -birini to'ldiradi.

Xamirturushni nimadan tayyorlash kerak

Boshlang'ich madaniyatini tayyorlash uchun sizga javdar uni va suv 2: 3 nisbatda kerak bo'ladi. Retseptning aniq bajarilishini nazorat qilish uchun sizga albatta termometr, oshxona tarozisi, shisha idish va yog'och spatula kerak bo'ladi.

Qozonni 1,5 litrli bankaga osongina almashtirish mumkin. Xamirturush 4 kun davomida tayyorlanadi, 5 -kuni non pishirishingiz mumkin.

Xamirturush faqat javdar unidan tayyorlanadi, chunki u nonga sog'lik va kuch beradi va xamirturushning o'zini mustahkam va etuk qiladi. Javdar donalarida yashaydigan mikroorganizmlar fermentatsiya uchun zarur bo'lgan yaxshi muvofiqlashtirilgan simbiyotik koloniyani muvaffaqiyatli tashkil qiladi.

O'sib chiqqan don simbiozni mukammal darajada jonlantiradi, u o'sib chiqqanidan keyin styuardessa 41 ° C dan yuqori bo'lmagan pechda quriydi. Sanoat unining yuqori sifatli xamirturush ishlab chiqarish uchun mos emasligi aniq.

Unni o'zingiz, eng yaxshi fraktsiya rejimida, uy tegirmonida maydalashingiz kerak. Filtrlangan, qaynatilgan suvni oling. Siz dorixonada distillangan mahsulotni sotib olishingiz va shungit, shag'al toshini talab qilishingiz mumkin. Bu boshlang'ich simbiozga qo'shimcha iz elementlarni beradi.

Tayyorlash usuli:

1. Unni metall buyumlar bilan aloqa qilmasligi uchun uni to'g'ridan -to'g'ri shisha idishga torting. Iliq suv hajmini 36-37 ° S o'lchang. Unga suv quying, yog'och spatula bilan silliq bo'lguncha aralashtiring. Havo kirishi uchun kostryulkalar mahkam yopilmagan. Uni yorug'likdan sochiq bilan yoping. Oshxonada siz harorat 24-26 ° C dan oshmaydigan va qoralamalardan uzoqda bo'lgan joyni topishingiz kerak. Bu erda xamirturush yashaydi.
2. 4 kun ichida boshlang'ich madaniyat ertalab va kechqurun ovqatlanishi kerak: kiyinish 40 g unning 60 g suv bilan aralashmasidan iborat bo'lib, ularni ko'rsatilgan usulda aralashtirib, 2 -qismga qo'shish kerak. marta. Har safar yangi yuqori kiyim tayyorlanadi. 5 -kunga kelib xamirturushning umumiy miqdori 800 g bo'ladi. Xamirturush eski retsept bo'yicha, xamirturushsiz, uyda non uchun shunday tayyorlanadi.

Xamirturush - tirik vazn

Birinchi nonni pishirish uchun olingan 800 g dan siz 500 g xamirturush olishingiz kerak. Bu mazali va xushbo'y bo'lishi kerak. Qolganini muzlatgichga, eng yuqori tokchaga qo'yish kerak, u erda xamirturush keyingi pishirishgacha, ya'ni kiyinishning keyingi bosqichigacha yashaydi.

U yopiq qopqoqli shisha idishda saqlanishi kerak, lekin massa muzlatgichning hidini olmasligi uchun.

Nonni uyda tez -tez pishiradilar, lekin xamirturushni bir hafta yoki undan ko'proq vaqtga qo'yish kerak bo'lgan paytlar bor. Keyin siz haftasiga bir marta kimdir uni ovqatlantirayotganiga amin bo'lishingiz kerak, axir bu mikroorganizmlarning tirik koloniyasi va u ovqatlanishga muhtoj.

Tirik boshlang'ich madaniyatining muhim tarkibiy qismlari:

• sut kislotasini ishlab chiqaradigan bakteriyalar;
• tirik simbioz hosil qiluvchi foydali bakteriyalar;
• yovvoyi xamirturush, lekin sotib olinmagan, lekin simbiozda o'stirilgan va xamir o'sishini ta'minlaydigan karbonat angidrid ishlab chiqarish uchun mas'uldir.

Boshlang'ich madaniyatlar o'sgan joyida dondan farq qiladi. Don tarkibidagi mikroorganizmlar suv va havoga bog'liq bo'lib, ular bilan oziqlanadi. Bir narsa aniq: har bir xamirturushsiz uyda pishirilgan javdar yoki bug'doy nonining eski retsepti bo'yicha o'ziga xos tabiiy xususiyatlarga ega noyob mahsulot.