GOST bo'yicha mazali Kiev keki retsepti

2024 Muallif: James Gerald | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 14:18

• Turkum:

  novvoyxona

• Pishirish vaqti:

  1 soat

Tarkibi

• un
• shakar
• tuxum
• kaju
• vanil shakar
• sut
• kakao
• konyak

Kievskiy keki - bu ko'plab uy bekalari uyda takrorlashga harakat qiladigan mashhur desert. Sizga GOSTga muvofiq bunday pirojnani qanday pishirishni asta -sekin aytib beramiz, biz retsept sirlarini fotosurat va batafsil tavsif bilan bo'lishamiz.

"Kievskiy" keki - GOST bo'yicha retsept

Ko'pchilik uchun Kiev keki bolalikdagi eng baxtli onlarning timsolidir. Uning sharofati bilan hatto eng oddiy choy ichish ham haqiqiy ziyofatga aylanadi. Fotosurat bilan taklif qilingan bosqichma-bosqich retsept bo'yicha biz uyda bunday asarni qayta yaratishga harakat qilishni taklif qilamiz. Sovet pishiriqlari GOST bo'yicha shirinlikni shunday pishirganlar.

Kek uchun ingredientlar:

• 6 tuxum oqi;
• 225 g shakar (+50 g);
• 50 g un;
• 175 g kaju yong'og'i;
• 1 osh qoshiq vanil shakar.

Krem uchun:

• 275 g sariyog ';
• 6 tuxum sarig'i;
• 150 g shakar;
• 175 ml sut;
• 10 ta kakao;
• 1 osh qoshiq vanil shakar;
• 1 osh qoshiq. l. konyak.

Tayyorlanishi:

Birinchidan, biz sarig'ini oqdan ajratamiz. Biz sarig'ini muzlatgichga qo'yamiz, ular qaymoq uchun kerak bo'ladi. Ammo biz sincaplarni achitamiz va buning uchun biz ularni plyonka bilan yopamiz va 12 soatdan bir kungacha iliq qoldiramiz

Endi biz kajularni 150 ° C haroratda 10-15 daqiqa quritamiz

Yong'oqni blender yordamida qo'pol bo'lakchalarga qisqa puls yoki pichoq bilan maydalang

Umumiy idishda yong'oq bo'laklarini shakar va elakdan o'tkazilgan unning ko'p qismi bilan birlashtiring. Quruq ingredientlarni silliq bo'lguncha aralashtiring

Fermentlangan oqsillarni idishga quying va past tezlikda urishni boshlang. Keyin ikki bosqichda shakar (50 g), so'ngra vanil shakar qo'shing

Meringue silliq, yaltiroq bo'lib, mo'ylovchining yuzasida aniq iz qoldirishi bilan mikserni o'chiring va ko'pirtirilgan tuxum oqiga uch bosqichda quruq ingredientlarni quying. Sekin, pastdan yuqoriga harakatlar bilan silliq bo'lguncha aralashtiring

• Biz pergamentli pishirish varag'iga diametri 18 sm bo'lgan ikkita halqani qo'yamiz - asosiy pirojnoe ularda pishiriladi. Bundan tashqari, biz diametri kichikroq halqani qo'yamiz, biz unda pirojnoe pishiramiz, so'ngra pirojnoe sepish uchun uni maydalab maydalaymiz.
• Biz xamirning 2/3 qismini mayda halqaga yuboramiz, qolgan qismini qolgan ikkita halqaning yarmiga ajratamiz.

• Xamirni halqalarga bir tekis taqsimlang va uni 150 ° C gacha qizdirilgan pechda zaharlang, uning issiqligi darhol 120 ° C ga tushiriladi. Keklarni 2-2, 5 soat quritamiz (aniq vaqt o'choq kuchiga bog'liq).
• Keklarni olib tashlaganimizdan so'ng, sovushiga ozgina vaqt bering, so'ngra qoliplardan olib tashlang. Biz zudlik bilan kichkina pirojniyni maydalagichga aylantiramiz, asosiy pirojniylarni panjara ustiga qo'yamiz va ularni kamida 12 soatga qoldiramiz.

• Krem uchun sutni qozonga quying, shakar qo'shing va o'rtacha olovda qaynatib oling.
• Alohida idishda sarig'ini yaxshilab aralashtiring va ularga ingichka oqimda issiq sut quying.

• Biz aralashmani kastryulga qaytaramiz, yana olovga qo'yamiz va qattiq aralashtirib, qalinlashishiga olib kelamiz.
• Boshqa idishga quying, folga bilan yoping va xona haroratida sovushini qoldiring.
• Oqartirilgan va vanil shakar bilan yumshoq sariyog 'bo'lguncha uriladi.

• Ko'pirtirishni to'xtatmasdan, ko'pirtirilgan sariyog'ga mayda bo'laklarni qo'shing.
• Darhol bezatish uchun ozgina qaymoq (taxminan 2 osh qoshiq) qo'ying.

Qolgan kremni yarmiga bo'ling. Bir qismiga konyak qo'shing, ikkinchisiga kakao qo'shing va aralashtiring

• Kekni bir joyga to'plash: shirinlik sirg'alib ketmasligi uchun substratga oz miqdordagi krem surting. Biz birinchi tortni silliq tomoni pastga qo'yamiz, atrofga halqa qo'yamiz va konyak bilan krem surtamiz.
• Keyin ikkinchi tortni silliq tomoni yuqoriga qo'yamiz, uni engil bosib, muzlatgichga 1 soatga qo'yamiz.
• Uzukni olib tashlaganingizdan so'ng, kekning sirtini va yon tomonlarini kakao qo'shilgan krem bilan yoping.

Endi qirralarni maydalangan joylarga seping va pirojnoe yuzasida qandolat sumkasidan foydalanib, qolgan oq kremdan to'rni torting

Agar xohlasangiz, shirinlikni gofret atirgullari bilan bezang

Agar tuxum oqini achitishga vaqt yo'q bo'lsa, unda uyda eski tuxumlardan pishiring, lekin yangi emas. GOSTga muvofiq fotosurat bilan bosqichma-bosqich retseptda "Kiev keki" kaju bilan tayyorlanadi, lekin agar xohlasangiz, har qanday yong'oqdan foydalanishingiz mumkin.

Kiev keki - oddiy retsept

Uyda Kievskiy kekini pishirish unchalik oson emas - buning uchun vaqt va sabr kerak. Ammo bugungi kunda sizga mazali desertdan bahramand bo'lishga imkon beradigan fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retseptlar mavjud.

Xamir uchun ingredientlar:

• 400 g un;
• 250 g sariyog ';
• 150 g shakar;
• bir chimdik tuz;
• 2 osh qoshiq Pishiriq kukuni;
• 3 tuxum sarig'i;
• 3 osh qoshiq. l. qatiq;
• 3 stakan yong'oq.

Bezatish uchun:

• 3 tuxum oqi;
• 200 g shakar.

Krem uchun:

• 1 quti qaynatilgan quyultirilgan sut;
• 200 g sariyog '.

Tayyorlanishi:

• Elakdan o'tkazilgan unga shakar, tuz va pishirish kukuni qo'shing. Biz hamma narsani aralashtiramiz.
• Sovuq sariyog'ni kub shaklida kesib oling, uni unga yuboring, un bo'laklarini tayyorlash uchun aralashtiring.

Oqlarni sarig'idan ajrating. Biz oqlarni hozircha chetga surib, sarig'ini un bo'laklariga yuboramiz. Xamirni yoğurun va muzlatgichga bir muddat qo'ying

Idishdagi oqsillarni to'kib tashlang va shakarni to'kib tashlang, korollasdan to'kilmaydigan qalin massaga qadar uring

Sovutilgan xamirni uchta teng qismga bo'ling

Pishirish varag'ini ag'daring, pergament bilan yoping, bir bo'lak xamir qo'ying va yupqa qatlamga aylantiring. Kekni 7-8 daqiqa davomida 190 ° C haroratda pishiramiz

Qolgan ikki bo'lak xamirni ham qatlamga aylantiramiz, sirtini oqsil massasi bilan yopamiz va yong'oq sepamiz. Biz keklarni 12-15 daqiqa davomida pishiramiz, so'ng ularni to'liq sovitamiz

Krem uchun yumshoq sariyog'ni ko'pirtiring va oqarib ketishi bilan qaynatilgan quyultirilgan sut qo'shing va bir hil massa hosil bo'lguncha aralashtiring

• Kekni bir joyga to'plash: birinchi pirojniyni meringue va yong'oqni qaymoq bilan yoping.
• Endi biz ikkinchi kekni ustiga qo'yamiz, shuningdek uni qaymoq bilan yog'laymiz.

Uchinchi pirojniyni bezi holda qo'ying, qaymoq bilan yog'lang va shirinlikni muzlatgichga 3 soatga qo'ying

Kek yaxshi to'yinganidan so'ng, biz olib tashlaymiz, tekis bo'lmagan tomonlarini kesib, xohlagancha bezatamiz. Masalan, siz uni shokolad chiplari bilan sepishingiz mumkin.

"Kievskiy" keki yangi usulda

Bugungi kunda, zamonaviy uy bekalari, GOSTga muvofiq "Kiev keki" retsepti asosida, mashhur desertni uyda tayyorlashning o'z versiyalarini yaratmoqdalar. Biz sizga tort bilan yangi usulda baho berishga imkon beradigan fotosurat bilan bosqichma-bosqich variantlardan birini taklif etamiz.

Tarkibi:

• 200 ml tuxum oqi;
• 45 g un;
• 180 g findiq;
• 40 g shakar;
• 180 g shakar;
• bir chimdik tuz;
• vanillin.

Krem uchun:

• 150 ml sut;
• 1 tuxum;
• 150 g shakar;
• 250 g sariyog ';
• bir chimdik tuz;
• 2 osh qoshiq. l. konyak;
• vanillin.

Tayyorlanishi:

Kun davomida tuxum oqini fermentatsiyalash shart emas. Biz ularni 3 soat xona haroratida qoldiramiz, so'ngra tuz qo'shib, ularni ko'pikka uramiz

• Fındıkni quruq qovurilgan idishga qovuring, maydalang, lekin juda mayda emas. Yong'oqlarni shakar (150 g) va un bilan aralashtiring.
• Tuz bilan ko'pirtirilgan oqsillarga shakar (40 g) tushiring va yana 7-8 daqiqa urishni davom ettiring. Shuningdek, bu bosqichda vanil yoki vanil shakar qo'shing.

Biz keklarni pergamentga pishiramiz. Buning uchun pastki qismdan ajratilgan shaklning pastki qismidan foydalanib, izlari orqa tomonda ko'rsatilishi uchun qog'ozga doiralar chiziladi

• Biz oqsil massasini yong'oq-un aralashmasi bilan 2-3 o'tishda birlashtiramiz.
• Olingan xamirni qandolat paketiga o'tkazing va pergamentga qo'ying. Biz pechga 1, 5 soat, harorat - 150 ° S ga yuboramiz.
• Biz to'rtta pirojnoe pishiramiz, keyin to'liq sovushiga vaqt beramiz, lekin ularni kamida 12 soatga qoldirish yaxshiroqdir.

• Kekni bir tekis qilib qo'yish uchun keklarni xizmat ko'rsatuvchi halqa bilan kesib oling va qolganini maydalangan bo'laklarga bo'ling.
• Kastryuldagi qaymoq uchun tuxumni shakar va vanil bilan aralashtiring, so'ngra sut quying.

• Yana hamma narsani yaxshilab aralashtiring va olovga qo'ying, qalinlashguncha pishiring.
• Krema bazasini to'liq sovutib oling, so'ngra sariyog 'va konyak bilan urting.
• Biz bezak uchun ozgina krem qoldiramiz, qolgan qismini xamir xaltasiga o'tkazamiz.
• Har bir tortga krem surting va tortni to'liq yig'ing.

Oxirgi qobiqni va shirin tomonlarini krem bilan yoping. Oldin qoldirilgan kremga kakao qo'shing va aralashtiring. Kekning qirralarini maydalab seping, yuzasiga eritilgan shokoladli to'rni torting va qaymoqdan chiroyli chegara yasang. Xizmat qilishdan oldin biz tortni muzlatgichga 5-6 soatga yuboramiz

"Kievskiy" keki - pishirmasdan retsept

Agar xohish va vaqt bo'lsa, Kievskiy keki GOSTga muvofiq pishirilishi mumkin, ammo bugungi kunda shirinlik tayyorlashning oddiy variantlari mavjud. Pishirmasdan asta-sekin retsept kabi. Kek fotosuratda bo'lgani kabi mazali va chiroyli bo'lib chiqadi va uni uyda pishirish ko'p kuch va vaqtni talab qilmaydi.

Tarkibi:

• 80 g zanjabil;
• 160 g yong'oq;
• 100 g quyuq shokolad;
• 50 g sariyog '.

Krem uchun:

• 200 g sariyog ';
• 200 g qaynatilgan quyultirilgan sut;
• 30 g kakao.

Tayyorlanishi:

1. Yong'oq yoki boshqa yong'oqlarni maydalab, idishga quying.
2. Biz yong'oqlarga meringue yuboramiz, biz ularni mayda bo'laklarga ajratamiz.
3. Shokolad bo'laklarini sariyog 'ustiga qo'ying, mikroto'lqinli pechda yoki suv hammomida eritib oling. Silliq bo'lguncha aralashtiring.
4. Yong'oq va meringues ustiga shokolad aralashmasini to'kib tashlang, muloyimlik bilan aralashtiring.
5. Qatlam tayyor, kremga o'ting. Buning uchun idishga yumshoq sariyog 'solib, maksimal tezlikda 3-4 daqiqa uriladi.
6. Uch bosqichda quyultirilgan sut qo'shing, silliq bo'lguncha aralashtiring.
7. Kakaoni qaymoqqa to'kib tashlang va yana hamma narsani aralashtiring.
8. Plastinani oz miqdordagi krem bilan yog'lang, xizmat ko'rsatuvchi halqani joylashtiring va qatlamning uchdan bir qismini bir qatlamga quying.
9. Keyin, kremning uchinchi qismini qo'ying, tekislang va ozgina pastga suring, shunda krem interlayer bo'shliqlariga tushadi.
10. Shunday qilib, biz qatlam va kremdan yana ikkita qatlam hosil qilamiz. Kremning oxirgi qatlami tepaliklar bilan bezatilishi mumkin.
11. Kekni folga bilan yoping va muzlatgichga 1-2 soatga qo'ying, shunda krem yaxshi qotadi.
12. Tayyor desertni olib tashlaganimizdan so'ng, uzukni olib tashlang va stolga xizmat qiling. Agar pirojnoe muzlatgichda uzoq vaqt bo'lsa, xizmat qilishdan oldin xona haroratida 5-10 daqiqa tursin.

GOST bo'yicha uyda "Kiev keki" ni tayyorlash unchalik qiyin emas, ayniqsa, agar siz yaqinlaringizni yoki mehmonlaringizni mazali desert bilan xursand qilishni istasangiz. Fotosurat bilan bosqichma-bosqich retsept uchun asosiy narsa kleykovina miqdori past bo'lgan unni ishlatishdir. Agar bunday un bo'lmasa, siz kartoshka kraxmalidan foydalanishingiz mumkin, u bilan pirojnoe qandolat fabrikalarida bo'lgani kabi olinadi.