Ivan-choy: uyda tayyorgarlik: yig'ish, fermentatsiya

2024 Muallif: James Gerald | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 14:18

Asl ruscha Ivan-choyi bo'lgan o'simlikdan tayyorlangan choyning dorivor xususiyatlari uning ishlatilishini aniqlab beradi. Zavodda rus tilida unutilgan boshqa ismlar bor, ular bugun qayta tiklanmoqda va yana ishlatila boshlandi - bu yotoqxona, ona o'simlik.

Zavodning ilmiy nomi - o'tin. Ismlarning har biri sog'likni yaxshilash uchun ishlatishning afzalliklarini eslatadi. Ivan choyini uyda yig'ish eng oddiy usulni o'z ichiga oladi, bu juda muhim - bu fermentatsiya, ya'ni barglarning tabiiy yashil rangini va gullashning yorqin soyalarini saqlab qolish.

Tayyorlash uchun o'simlikning barglari va gullari ishlatiladi. Siz uni o'rmon chetida, keng yaylovlarda topishingiz mumkin. Ivan choyi aholisini saqlab qolish uchun dasht qo'riqxonalarida maxsus tarqalgan.

Fireweed: fermentatsiyaga bo'lgan ehtiyoj

Koporye choyi, agar xomashyo to'g'ri tayyorlangan va achitilgan bo'lsa, organizmga turli kasalliklarga foyda keltiradi. O'simlikshunoslarning so'zlariga ko'ra, fermentatsiya jarayoni o'simlik xom ashyosidan hayot beruvchi sharbatlar olishdan iborat bo'lib, ular to'liq quritishni davom ettirishdan oldin havo bilan aloqa qilishi, fermentatsiya va oksidlanish jarayonlaridan o'tishi kerak.

To'g'ri fermentatsiyadan so'ng, o'tin foydali moddalarni saqlaydi va kuchli pishirilgan choy meva -chevali g'aroyib hidga ega. Yig'ilgan xom ashyoni odatdagidek quritganda, choy nafaqat baxtsiz, balki foydasiz bo'lib chiqadi.

Fermentatsiya texnologiyasi - xom ashyoni yig'ishning o'ziga xos usuli. Barglar birinchi navbatda "kolbasa" bilan o'raladi, tanlangan idishda qatlamlarga o'raladi, bu katta yirtqichlardan yoki maxsus plastmassa tovoqlar bo'lishi mumkin. Zulmni tepaga qo'yish juda muhim, bu o'ralgan barglardan sharbat chiqarilishini osonlashtiradi. Barglari bosilgan idishlar bir oz nam paxta mato bilan qoplangan va issiq joyga qo'yilgan. Quyoshda emas, soyada, qoralamada yaxshiroq.

Ivan-choyni fermentatsiyalash uchun optimal harorat + 26 ° S gacha. Harorat rejimiga rioya qilinishini kuzatish juda muhim, chunki harorat tushganda sharbat ajralishi, havo bilan aloqa qilishda uning oksidlanishi to'xtashi mumkin. Xuddi shu narsa harorat ko'tarilganda sodir bo'ladi. Bu mazali, xushbo'y choyni olishda katta ahamiyatga ega.

Ayniqsa kuchli choyni yaxshi ko'radiganlar uchun, uyda Ivan-choyni tayyorlashning eng oson usuli o'z vaqtida fermentatsiyani taklif qiladi. Minimal fermentatsiya 3 soat - 3 kun davom etadi. Fermentatsiya qancha uzoq davom etsa, choy ichimligi shunchalik kuchli va mazali bo'ladi, deb ishoniladi.

Fermentatsiyaning eng uzoq davomiyligi - 12 kun, lekin bu erda harorat rejimini pasaytirish muhim, bir necha kunlik iliq haroratdan keyin idishlarni zulm bilan salqinlikka o'tkazing. Bundan tashqari, "kolbasa" ni aylantirishingiz kerak, butun massa mog'orga ta'sir qilmasligiga ishonch hosil qiling.

Yong'oqni fermentatsiyalashning oddiy usullari

Ivan-choyni uyda to'g'ri tayyorlash va fermentatsiyalashning eng oson usullaridan biri-tayyorlangan xom ashyoni ozgina namlangan paxta matosidan qilingan tuvalga o'rashdir.

Usul nihoyatda sodda:

Ajralgan barglar to'liq fermentlanadi;

· Mato xom ashyodan namlik olmasligi uchun biroz namlanadi;

· Matoga oldindan tayyorlangan barglar qo'yiladi;

· Tuval butun kengligi bo'ylab mahkam o'ralgan;

· Ikkita arqon bog'lash ishlatiladi.

Shu tarzda tayyorlangan dastani taxminan 20 daqiqa davomida o'ralgan bo'lishi kerak, shunda barcha barglar bog'lanib, sharbatini chiqaradi. Shundan so'ng, dengiz tugunlariga o'ralgan to'qima to'plami 3 soat davomida oldindan fermentatsiya uchun qoladi. Burilish harorati 37 ° C ga yetishi bilan oldindan fermentatsiya tugallangan hisoblanadi.

Shundan so'ng, tayyorlangan choyshab xomashyosi bilan burilish isitiladigan, iliq idishga joylashtirilishi kerak, bu erda zulm yordamida fermentatsiya jarayoni yana 3 kun davom etadi.

Ko'p o't o'simliklari go'sht maydalagich yordamida uyda o'tin tayyorlash usulini yoqtirishadi. Bu eng kam vaqt talab qiladigan va eng tezkor usul. Pichoqlar go'sht maydalagichdan chiqariladi, barglarning butun massasi u orqali o'tadi. Go'sht maydalagich ostiga namlangan mato bilan qoplangan sirlangan idish qo'yiladi. Go'sht maydalagichdan o'tgan barglar massasi nam mato bilan yopilishi, 3-6 soat davomida iliq joyda, zulm ostida bo'lishi kerak.

Uyda Ivan choyining fermentatsiyasi tugaganining belgilari:

· Barglarning rangi yashildan yashil-jigar ranggacha o'zgaradi;

· Xom ashyoning xushbo'y mevali-gulli hidi bo'ladi.

Aynan shu choy inson salomatligiga eng katta foyda keltiradi. Foydali xususiyatlar vitamin va minerallarning ko'pligi bilan bog'liq.

Tayyorlangan xom ashyo kimyoviy tarkibida:

· A, B va PP guruhlari vitaminlari;

· Askorit, S vitamini;

Mikroelementlar - K, P, Mg, Cu, Se, Fe, Ca, Zn.

Bunday kompozitsion yordamida choyni hayotiylikni mustahkamlovchi, immunomodulyatsion, tonik, dorivor ichimlik sifatida muvaffaqiyatli ishlatish mumkin. Asosiysi, barglarni, gullarni o'z vaqtida yig'ish, ularni qishga to'g'ri tayyorlash.

Ivan choyini tayyorlashning eng oddiy usullari bilan siz o'zingiz yoqtirgan choyni uyda ishlatishni tanlashingiz mumkin.

Ivan choyini sotib olish

Yong'oqning ko'rinishi, uni baland bo'yli, gullab -yashnayotgan floraning boshqa vakillari bilan adashtirmaslik uchun ma'lum bo'lishi kerak. Yaxshi o'sadigan sharoitda, bu gul inson bo'yiga etadi, pushti va binafsha gullar bilan boy rangga ega. O'simlik ko'p yillik, odatda keng maydonda o'sadi va butun qish uchun hosil yig'ish uchun bitta uchastkadan barg yig'ish qiyin emas.

Dar bargli Koporye choyi bir xil oilaning har xil turlaridan farq qiladigan o'rim-yig'im uchun mos keladi. Botqoq va nam joylar odatda botqoqli o'tin, mayda gulli o'tin bilan qoplangan.

O'simlikshunoslar muhim bir nuqtaga e'tibor berishadi: o'simlik butun yoz davomida gullaydi. Barglar va gullarni yoz davomida ham yig'ib olish mumkin. Ammo: gullar shamolda uchib ketadigan moyaklar bilan poya qila boshlagan kunlarda va dastani ozgina harakatidan xomashyo yig'ishning hojati yo'q. Bu vaqtda o'simlik yig'im -terim uchun mos emas.

Gullar va barglar alohida quritiladi. Gullar qoraqarag'ada soyada tez quriydi, chunki ular nozik bargli tuzilishga ega. Va barglar oxirgi quritishdan oldin fermentatsiya jarayonidan o'tishi kerak. Ko'p yillik o'simlik kuchli ildiz tizimini hosil qiladi.

O'simlikshunoslar ildizlarni qazishadi, tuproqdan va mayda shoxlardan tozalaydilar, tuproqdan va changdan yuvadilar va mayda bo'laklarga bo'ladilar. Soyada to'liq quritilgandan so'ng, ildizlar un holatiga qadar eziladi. Bunday un tortilla pishirishda ishlatiladi, u retsept bo'yicha un kerak bo'lgan har qanday idishlarga qo'shiladi.