Hammayoqni bankalarda qish uchun oddiy tuzlash

2024 Muallif: James Gerald | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-01-12 17:50

• Turkum:

  bo'shliqlar

• Pishirish vaqti:

  1 soat

Tarkibi

• karam
• sabzi
• tuz
• shakar

Qadim zamonlardan beri tuzlangan karam pishirishda faol ishlatilgan. U oshxona stolidagi malika hisoblanardi. Har bir uyda ular imkon qadar qishga tayyorgarlik ko'rishga harakat qilishdi. Bugungi kunda tuzlangan yoki tuzlangan karam o'z ahamiyatini yo'qotmagan. U pishirish paytida qo'shiladi yoki luqma sifatida iste'mol qilinadi. Biz bankalarda qish uchun qizarib pishgan karamni tuzlash uchun oddiy retseptlarni ko'rib chiqishni taklif qilamiz.

Oddiy retsept

Hammayoqni tuzlashning oddiy va usulini ko'rib chiqishni taklif qilamiz. Xom suvdan foydalanish tufayli sabzavot juda shirali va pishiq bo'ladi. Ko'p miqdorda yig'ib olishdan oldin, ziravorlar va ziravorlarning to'g'ri miqdorini aniqlab, kichik qismini tayyorlashga harakat qilish tavsiya etiladi.

Tarkibi:

• karam - 3 kg;
• o'rta kattalikdagi sabzi - 2 dona;
• stol tuzi - 2 osh qoshiq;
• granüllangan shakar - 2 osh qoshiq;
• toza suv - 1,5 litr.

Tayyorlanishi:

1. Hammayoqni yuving, quriting va agar kerak bo'lsa, birinchi barglarni olib tashlang. Tirnoqlarni 2 qismga bo'ling.
2. Sabzavotni ingichka bo'laklarga bo'ling. Ovqatni chuqur idishga soling.
3. Unga mayda maydalagichda tug'ralgan sabzi qo'shing.
4. Idishning tarkibini muloyimlik bilan aralashtiring. Asosiysi, sabzi karam bilan birga teng taqsimlanadi.
5. Hammayoqni yaxshilab siqmasdan toza shisha idishga soling. Uni mayda -chuyda qilib qo'yish kifoya.
6. Yuqoriga konserva tuzini to'kib tashlang.
7. Shirin qum qo'shing.
8. Sabzavotli idishga 1,5 litr xom suvni filtrdan o'tkazgandan so'ng to'kib tashlang. Suyuq xlorlanmagan bo'lishi kerak.
9. Suvni teng taqsimlash uchun karamni spatula yoki yog'ochdan yasalgan tayoq bilan ozgina teshish tavsiya etiladi.
10. Sho'r suv sabzavotni to'liq qoplashi uchun suv quying. Hammayoqni havo bilan aloqa qilmaslik kerak va har doim sho'rda bo'lishi kerak.
11. Tarkibi bo'lgan idishni plastik qopqoq bilan yoping.
12. Strukturani kattaroq idishga joylashtiring. Ovqat pishayotganda, sho'r suv ko'tariladi va qirralarning atrofida drenajlana boshlaydi.
13. Kuniga bir necha marta, to'plangan havoni yo'q qilish uchun karamni teshish kerak. Sabzavot 3 kun ichida, past haroratda esa 5 dan 7 kungacha tayyorlanadi.

Hammayoqni kavanozda tuzlash retsepti oddiy va sirkasiz, shunga qaramay, sabzavot juda achchiq va mazali bo'ladi. Tayyor gazakni yoping, bo'sh joylarni saqlash uchun maxsus joyga qo'ying.

Hammayoqni "Ortiqcha ovqatlanish"

Hammayoqni o'z sharbatida tayyorlash uchun eski, xalq retseptini ko'rib chiqishni taklif qilamiz. Bu usul qadimgi davrlarda ishlatilgan - sabzavot, tuz va shakar. Bu erda ziravorlar yo'q.

Tarkibi:

1. karam - 2 kg;
2. sabzi - 1 dona;
3. stol tuzi - 45 g;
4. granüllangan shakar - 1 choy qoshiq

Tayyorlanishi:

• Yassi vilkalarni bir necha qismlarga bo'ling.
• Kichik bo'laklarga bo'ling.

• Tayyorlangan karamga maydalangan sabzi qo'shing, sabzavotlarni bir -biriga teng taqsimlang.
• Balansda ko'rsatilgan tuz miqdorini o'lchang. Bu erda shakar qo'shing, bu fermentatsiya jarayonini tezlashtiradi. Klassik retseptda shirin qum yo'q, shuning uchun u o'z xohishiga ko'ra qo'shiladi.

• Tayyorlangan quyma mahsulotlarni bir tekis taqsimlang, aralashtiring.
• Sabzavot aralashmasini bir necha qismga bo'ling.

• Hammayoqni xamir kabi qo'llaringiz bilan yoğraya boshlang.
• Idishga soling.
• Siqish yordamida yana mash torting.

• Hammayoqni ustiga plastinka qo'ying, so'ngra boshqa plastinka.
• Hammayoqni bo'lgan idishni kichik idishga soling, chunki fermentatsiya jarayonida ko'p sharbat chiqariladi.
• Yuqoriga og'ir yuk qo'ying. Bir kundan so'ng, tabiiy sharbat ajralib turmadi, keyin tepada, plastinka va zulmni olib tashlamasdan, siz 100 ml sovuq suv qo'shishingiz kerak.

Oddiy va mazali video retseptida, qishda qichitqi o'tli karamni bankalarda tuzlash 3 kun davom etadi. Kuniga bir necha marta zulmni olib tashlash va yog'och spatula bilan bir nechta teshik qilish kerak. Bu to'plangan havoni yo'q qilish uchun kerak. Aks holda, sabzavot achchiq ta'mga ega bo'ladi

Steril, shisha idishlarga joylashtiring, yoping va ish qismlarini saqlash uchun mo'ljallangan xonaga joylashtiring.

Siz tuzlangan karamni mustaqil atıştırmalık sifatida xizmat qilishingiz mumkin. Buning uchun oz miqdorda tuzlangan karam qo'ying, hidi bilan ozgina kungaboqar yog'ini quying va mayda tug'ralgan arpabodiyon seping.

Ozarbayjon karam

Qisqichbaqasimon karamni qishga bo'laklarga, bankalarga tuzlashning oddiy retseptini ko'rib chiqishni taklif qilamiz. Lavlagi tufayli ishtaha g'ayrioddiy ko'rinish va ta'mga ega bo'ladi. Hamma oilangizni va do'stlaringizni ajablantirish uchun karam pishirishga harakat qiling.

Tarkibi:

• o'rta kattalikdagi karam - 1 dona;
• lavlagi (katta) - 1 dona;
• sarimsoq - 6 chinnigullar;
• achchiq qalampir - 1 dona;
• lavrushka - 1-2 barg;
• qalampir no'xati - 10-20 dona;
• suv - 1, 4 l;
• stol tuzi - 4, 5 osh qoshiq

Tayyorlanishi:

Hammayoqni vilkalarini bir necha qismga, so'ngra mayda kubiklarga bo'ling. Pancar bilan ham xuddi shunday davom eting. Sarimsoq chinnigullarini mayda to'g'rab oling

• Tayyor mahsulotlarni qatlamlarga joylashtiring. Avval karam, har bir qatlamni mahkam bosib.
• Pancar bo'laklari va sarimsoq bo'laklarini seping. Barcha 3 litrli shisha idishlarni xuddi shu tarzda to'ldiring.

• Ustiga toza va butun karam barglari soling.
• Barglarga tug'ralgan achchiq qalampir va no'xat, dafna yaprog'i qo'ying.

• Belgilangan tuz miqdorini 500 ml sovuq suvda eritib yuboring.
• Olingan sho'rni sabzavot va ziravorlar bilan idishga quying. Oddiy suv qo'shing, shunda suyuqlik sabzavotni to'liq qoplaydi.
• Oddiy, vintlarsiz qopqoq bilan yoping. Sovuqda (balkon, podval, qabrlarga) 1, 5 hafta qoldiring. Yorqin va to'yingan lavlagi rangini olish uchun siz karamni yana 1 haftaga qoldirishingiz kerak.

Hammayoqni karam hidi bilan ozgina kungaboqar yog'ini to'kib tashlab, mayda tug'ralgan o'tlarga sepib, xizmat qilishga tayyor

"Tez" taom

Biz sho'r suvli va sirka bo'lmagan bankalarda qishga qizg'ish karamni tuzlashning yana bir oddiy retseptini ko'rib chiqishni taklif qilamiz. Ish qismi juda mazali va suvli.

Tarkibi:

• karam - 3 kg;
• o'rta kattalikdagi sabzi - 2 dona;
• sovuq suv - 1 litr;
• stol tuzi - 3 osh qoshiq;
• ta'mga ko'ra quruq arpabodiyon;
• lavrushka - 2-4 barg;
• qalampir no'xati - 5-10 dona;
• granüllangan shakar - 2 osh qoshiq

Tayyorlanishi:

• Hammayoqni vilkalarini ingichka bo'laklarga bo'ling.
• Koreyalik salat qirg'ichdan foydalanib, porloq ildiz sabzavotini yuving va tozalang.
• Sabzi karam uchun idishga soling, teng aralashtiring.

• Avval sabzavotli xamirturush bo'ladigan idishga karamning kichik qatlamini qo'ying.
• Keyin bir nechta dafna bargini sindiring.
• Bir oz achchiq qalampir va quritilgan arpabodiyon.

• Yana karam va sabzi. Sabzavotlar tugamaguncha xuddi shunday qiling.
• Tugatish qatlami dafna yaprog'i va ziravorlar bo'lishi kerak.
• Ko'rsatilgan miqdordagi tosh tuzi va donador shakarni 1 litr hajmli idishga quying, suv bilan to'ldiring. To'liq eriguncha aralashtiring.
• Hammayoqni ustiga to'kib tashlang. Sabzavot to'liq suyuqlik bilan qoplangan bo'lishi kerak, shundan keyin siz sho'r suvni tayyorlashni takrorlashingiz kerak.

• Kichikroq plastik qopqoqni oling va uni sabzavotli idishga joylashtiring.
• U ilgari suv bilan to'ldirilgan idishni tepasiga qo'yadi.
• Hammayoqni yuklangan holda kattaroq idishga solib qo'yish kerak.

Fermentatsiya va gaz evolyutsiyasi bir kunda boshlanadi. Keyin karamni kuniga 2-3 marta bir necha joyda teshishingiz kerak. Gaz chiqadi va karam yoqimsiz, achchiq ta'mga ega bo'lmaydi. Fermentatsiya jarayoni tugaguncha sabzavotni teshish kerak

3 -kuni qichitqi o'tli karamni sho'r suv bilan tuzlash oddiy retsept bo'yicha tugaydi va bankalarda saqlashga tayyor bo'ladi.

Qish uchun koreys karam

Biz qishda qipiq karamni bankalarda tuzlashning boshqa variantini ko'rib chiqishni taklif qilamiz, retsept oddiy, sirka bilan. Aperitif juda mazali, xushbo'y va achchiq bo'lib chiqadi.

Tarkibi:

• karam - 2-3 kg;
• sabzi - 4 dona;
• qora qalampir - 10 ta no'xat;
• lavrushka - 2 barg;
• sarimsoq - 5 chinnigullar;
• suv - 1, 2 l;
• stol tuzi - 2 osh qoshiq;
• sabzi uchun ziravorlar koreys tilida - 1 osh qoshiq;
• granüllangan shakar - 3 osh qoshiq;
• stol sirkasi - 3 osh qoshiq

Tayyorlanishi:

• Idishning pastki qismiga qalampir no'xati, so'ngra lavrushka va sarimsoq chinnigullari qo'ying.
• Hammayoqni kesib oling, so'ngra katta bo'laklarga bo'ling. Har qanday shaklni olishga ruxsat beriladi.
• Sabzi maydalagichdan foydalanib, maydalang.
• Idishni qatlamlar bilan to'ldiring. Birinchidan, karam.

• Keyin sabzi qatlami. Xuddi shu tarzda konteyner to'la bo'lguncha davom eting.
• To'ldirilgan idishning yuqori qismiga qaynoq suv quying. Qopqoq bilan yoping, xona haroratida 12-15 daqiqadan oshmasin.

• Bu orada siz tuzlamoq tayyorlashingiz kerak. Belgilangan miqdordagi suvni idishga quying, qaynatib oling.
• Koreys uslubidagi sabzi ziravorini qo'shing.
• Osh tuzi, granüllangan shakar qo'shing.
• Aralashtiring, asosiy komponentlar to'liq eriguncha kuting. 3-4 daqiqa qaynatib oling.

• Sirka tushiring.
• Idishdagi suyuqlikni to'kib tashlang. Unga qaynab turgan tuzlamoq quying.
• Qattiq yoping.

Yuqoridan pastga sovutish

Qorong'i, salqin saqlash joyidan foydalanish tavsiya etiladi. Idishdagi qish uchun karam shag'al bo'lib chiqadi va tuzlash sho'r suv va sirka bilan oddiy retsept bo'yicha sodir bo'ladi.

Katta bo'laklarga tuzlangan karam

Yana bir oddiy tuzlash retsepti. Tayyor ishtaha har qanday taomni mukammal ravishda to'ldiradi, shuningdek, ajoyib mustaqil sovuq atıştırmalık bo'ladi.

Tarkibi:

• karam - 2,7 kg;
• sabzi - 4 dona;
• granüllangan shakar - 3 osh qoshiq;
• stol tuzi - 3 osh qoshiq;
• ta'mga qarab qora qalampir;
• shirin qizil qalampir - 3 osh qoshiq

Tayyorlanishi:

Peeling yordamida 4 ta katta sabzidan keng bo'laklarni kesib oling

• Keyin har bir plastmassani 4-5 sm uzunlikdagi bo'laklarga bo'ling.
• Hammayoqni vilkalarini 5 qismga bo'ling. Hammayoq boshining yadrosini tashlang.
• Sabzavot qismlarini katta bo'laklarga bo'ling.

• Tayyorlangan sabzavotlarni katta idishga soling. Ularga bo'shashgan komponentlarni qo'ying - tuz, shakar.
• Qora qalampir va maydalangan qalampirni bir tekis seping.

• Tayyorlangan sabzavotni qo'llaringiz bilan yaxshilab yuvib tashlang.
• Tayyorlangan karamga yuk qo'ying.
• Bir kundan keyin tarkibni aralashtiring, shunda sabzavot ancha yumshoq bo'ladi.

Qisqichbaqasimon karamni oddiy retsept bo'yicha katta bo'laklarga tuzlash 3 kun ichida sodir bo'ladi va keyin bankalarga o'tkaziladi. Sovuq joyda saqlang.

Bonus

Hammayoqni tuzlashdan oldin, siz to'g'ri sabzavotni qanday tanlashni bilishingiz kerak. Pishirish bo'yicha maslahatlar nafaqat mazali, balki sog'lom bo'lishiga yordam beradi.

1. Ko'pgina hollarda, sabzavotli xamirturush bankalarda bo'ladi. Shuning uchun idishni avval sovun bilan yuvish va issiq bug 'ustida quritish kerak. Qopqoq - yuvilgan, qaynatilgan.
2. Tuzlash uchun kech yoki o'rta navli karamdan foydalanish tavsiya etiladi. Barglari elastik, karam boshlari zich, kesilganda oq rangga ega. Yig'ish paytida sabzavot tarkibida shakarlarning atigi 4 foizi mavjud.
3. Eng mazali va suvli tuzlangan karam yangi uzilgan sabzavotlardan olinadi. O'rim -yig'imdan keyin 48 soatdan oshmasligi kerak. Bu hodisa sut kislotasi bakteriyalari bilan bog'liq bo'lib, ular 48 soatdan keyin o'ladi. Ular to'g'ri, tabiiy fermentatsiya jarayonida faol ishtirok etadilar.
4. Yumshoq va mustahkam karamni olish uchun karam va sabzi o'rtasida fermentatsiya paytida ozgina tug'ralgan makkajo'xori qo'shish tavsiya etiladi.
5. Tuzlash paytida ta'mi va turlarining xilma -xilligini yaxshilash uchun karamga har xil ziravorlar, rezavorlar va mevalar qo'shiladi.
6. To'g'ri tuzlangan karam mazali, xushbo'y, suvli bo'lib chiqadi. Pishirishda salatlar va sovuq atıştırmalıklar, shuningdek sho'rvalar va ba'zi asosiy taomlarni tayyorlashda keng qo'llaniladi. Tuzlangan karamning organizm uchun juda foydali bo'lishi bir xil darajada muhim, chunki uning tarkibida ko'p miqdorda S vitamini bor.