Mundarija:

Qish uchun tuzlangan karam: 3 litrli bankalarda eng yaxshi retseptlar
Qish uchun tuzlangan karam: 3 litrli bankalarda eng yaxshi retseptlar

Video: Qish uchun tuzlangan karam: 3 litrli bankalarda eng yaxshi retseptlar

Video: Qish uchun tuzlangan karam: 3 litrli bankalarda eng yaxshi retseptlar
Video: Karam tuzlashni bilasizmi? Карам тузлаш. Хрустящая соленая капуста. 2024, Qadam tashlamoq
Anonim
Image
Image
  • Turkum:

    bo'shliqlar

  • Pishirish vaqti:

    1 soat

Tarkibi

  • karam
  • sabzi
  • shakar
  • tuz
  • dafna yaprog'i
  • suv

Ilgari, karam faqat yog'och bochkalarda fermentlanadi, yerto'laga olib boriladi va 40 sm erga ko'miladi, bugungi kunda esa bunday qiyinchiliklarga ehtiyoj yo'q, chunki qish uchun juda mazali tuzlangan karam oddiy 3 litrli bankalarda olinadi. yirtqichlardan yoki chelak. Retsept oddiy va tez, atigi uch kun va ishtaha tayyor.

3 litrli idishda qizarib pishgan karam uchun klassik retsept

Hammayoqni vannalarda va yog'och bochkalarda achitgan kunlar o'tdi. Zamonaviy uy bekalari qish uchun sabzavotni oddiy shisha 3 litrli bankalarda achitishni afzal ko'rishadi, bu shahar kvartiralarida juda qulay.

Image
Image

Tarkibi:

  • 2,5 kg oq karam;
  • 2 ta katta sabzi;
  • 1,5 litr suv;
  • 2 osh qoshiq. osh qoshiq shakar;
  • 2 osh qoshiq. osh qoshiq tuz;
  • dafna yaprog'i va qalampir (agar kerak bo'lsa).

Tayyorlanishi:

Chovgumda qaynab turgan suvni yirtqichlardan ichiga to'kib tashlang, tuzli va shirin granulalarni qo'shing, agar xohlasangiz dafna yaprog'i va qalampir no'xati qo'ying. Brinni salqinlash uchun qoldiring

Image
Image
  • Tuzlanish uchun biz shirin karamni olamiz, agar sabzavot achchiq bo'lsa, unda ishtaha achchiq bo'lib chiqadi.
  • Sabzavotni ingichka chiziqlar bilan kesib oling va chuqur idishga soling.
Image
Image

Keyin, biz maydalangan sabzi yuboramiz, hamma narsani yaxshilab aralashtiramiz va sabzavotlarni uch litrli shisha idishga o'tkazamiz

Image
Image
  • Biz sho'r suvni xona haroratida quyamiz, lekin issiq emas, shuning uchun siz ishlatilgan ingredientlarning barcha foydali xususiyatlarini o'ldirishingiz mumkin.
  • Biz bankani bo'ynigacha sho'r suv bilan to'ldiramiz va yopiq holda uch kun qoldiramiz.
Image
Image
  • Kavanozni chuqur idishga solib qo'yish yaxshidir, chunki fermentatsiya jarayonida karbonat angidrid sho'r suvni tashqariga itaradi va uni qaytarish kerak bo'ladi.
  • Bundan tashqari, kuniga ikki marta, karamni karbonat angidrid uchun erkin chiqishini ta'minlash uchun yog'och tayoq bilan teshish kerak.
Image
Image

Agar sho'r suv ko'pirishni to'xtatgan bo'lsa, demak, fermentatsiya jarayoni tugagan, tuzlangan karam kavanozi yopilib, salqin joyga ko'chirilishi mumkin

Ushbu retseptga ko'ra, karam suvli va qarsillab chiqadi, uni 8 oygacha saqlash mumkin.

Image
Image

Kastryulda tuzlangan karam uchun oddiy retsept

Agar siz karamni kastryulda achitmoqchi bo'lsangiz, mos idishni tanlash muhimdir. Xamirturush uchun chipsiz yoki yoriqsiz emalli idishlar mos keladi. Alyuminiy idishlarga kelsak, bu erda fikrlar turlicha, kimdir sabzavotni alyuminiyda achitishni maslahat beradi, kimdir qarshi.

Kastryulda siz sabzavotni klassik versiyaga ko'ra fermentatsiya qilishingiz yoki asal bilan qiziqarli retseptga e'tibor berishingiz mumkin.

Image
Image

1 -retsept uchun ingredientlar:

  • 6 kg oq karam;
  • Sabzi 7 ta sabzavotli sabzavotlar;
  • dafna yaprog'i va xushbo'y qalampir - ta'mga ko'ra;
  • 420 g stol tuzi;
  • 210 g shakar;
  • 7 litr suv.
Image
Image

Tayyorlanishi:

  • Birinchi qadam - sovuq sho'r suv tayyorlash. Buning uchun kastryulga 7 litr tushiring va qaynatib oling. Keyin tuz va shakar qo'shing, sho'r suvni 5 daqiqa davomida pishiring, shunda barcha donalar eriydi.
  • Qirg'ichdan maydalangan karam va sabzi katta hovuzga soling, hamma narsani qo'llaringiz bilan yaxshilab aralashtiring.
Image
Image

Biz sabzavotlarni dafna yaprog'i va qalampir no'xati bilan almashtirib, kastryulga o'tkazamiz

Image
Image

Hammasini sovutilgan sho'r suv bilan to'ldiring, butun karam barglari bilan yoping, plastinka qo'ying va sho'r suv plastinka ustidan chiqadigan qilib qo'ying

Image
Image

Biz idishni ichkarida qoldiramiz va besh kundan keyin tuzlangan karamni tatib ko'ramiz

Image
Image

2 -retsept uchun ingredientlar:

  • 3 kg karam;
  • sabzi katta ildiz sabzavot;
  • 2 osh qoshiq. asal qoshiqlari;
  • 3 ta shirin qoshiq tuz;
  • 5 dona qora qalampir.
Image
Image

Tayyorlanishi:

  • Tug'ralgan karam va maydalangan sabzi bir yirtqichlardan ichiga solib, tuz, murch qo'shing va aralashtiring.
  • Biz tepaga plastinka qo'yamiz, zulm qilamiz va tarkibini panada 48 soat davomida qoldiramiz. Biz har kuni sabzavotlarni o'tkir tayoq bilan teshamiz, shunda gazlar chiqadi va yuzasida paydo bo'ladigan ko'pikni olib tashlashga ishonch hosil qiling, chunki unda zararli bakteriyalar to'planib qoladi.
  • Keyin sho'r suvni idishga quying, undagi asalni aralashtiring, uni sabzavotga qaytaring va karamni yana ikki kun iliq tuting.

Tayyor gazakni bankalarga solamiz va salqin joyda saqlaymiz.

Qish uchun tuz va shakarsiz chelakdagi tuzlangan karam

Tuzlangan karamni qizarib pishirish uchun siz bir xil rangdagi karamning o'rta boshli yoki kech navlarini, zich boshli karam va qo'pol barglarni olishingiz kerak. Yashil bargli bo'sh vilkalar xamirturush uchun mos emas. Siz karamni tuz, shakar qo'shmasdan va hatto suvsiz achitishingiz mumkin, bu usul ko'proq vaqt talab etadi, lekin gazak ancha sog'lom.

Image
Image

Tarkibi:

  • 6 kg karam;
  • 2 kg sabzi;
  • bir nechta dafna barglari va chinnigullar;
  • 100 g arpabodiyon urug'i.

Tayyorlanishi:

  1. Hammayoqni maydalang, qirg'ichdan uchta sabzi. Tug'ralgan sabzavotlarni arpabodiyon urug'i bilan aralashtiring, yaxshilab yoğurun va emal chelakka soling. Biz ingredientlarni mahkamroq o'rashga harakat qilamiz.
  2. Sabzavotlarning ustiga tekis plastinka qo'yamiz va og'irligi 15 dan 20 kg gacha bo'lgan zulmni qo'yamiz, shunda gazak tezda sharbat chiqaradi. Va bu sodir bo'lishi bilan siz og'irligi 2 dan 3 kg gacha bo'lgan yukni o'zgartirishingiz mumkin.
  3. Uch kundan keyin biz yukni olib tashlaymiz va 5 soatdan keyin ishtahani tatib ko'ramiz.

Nordon karamni tuzsiz shisha idishlarga solib, salqin joyga qo'yish yaxshidir. Siz gazakni chelakda yuk ostida qoldirishingiz mumkin, faqat karam har kuni nordon bo'ladi.

Image
Image

Gruzin uslubidagi lavlagi bilan tuzlangan karam

Ko'p odamlar qish uchun tuzlangan karamni qadimgi rus taomlari deb hisoblashadi, lekin aslida qadim zamonlardan beri u boshqa mamlakatlarda ham achitilgan. Barcha retseptlar orasida Gruziya versiyasi alohida e'tiborga loyiqdir. Hammayoqni lavlagi bilan birga achitiladi, natijada u suvli va yorqin ko'rinishga ega bo'ladi.

Bu appetizer kundalik va bayramona stollarni diversifikatsiya qilishi mumkin.

Image
Image

Tarkibi:

  • 3 kg karam;
  • 1,5 kg xom lavlagi;
  • 150 g selderey (ko'katlar);
  • 100 g sarimsoq;
  • 2 dona achchiq qalampir;
  • 100 g silantro;
  • 90 g tuz;
  • 2,3 litr suv.
Image
Image

Tayyorlanishi:

  1. Juda achchiq tuzlashni yoqtirmaydiganlar uchun siz retseptga etti chinnigullar va xushbo'y qalampir, 20 g shakar va ikkita dafna bargini qo'shishingiz mumkin (ingredientlar bir litr suv uchun berilgan).
  2. Hammayoqni vilkalaridan eski barglarni olib tashlang, har bir karam boshini bir necha qismga bo'ling.
  3. Lavlagi tozalang va ildiz sabzavotini ingichka bo'laklarga bo'ling.
  4. Sarimsoq chinnigullarini yarmiga bo'ling. Kichikroq maydalashning hojati yo'q, shunda u o'z ta'mini sho'r suvga etkazadi va tayyor atıştırmalıkda ishlatishga yaroqli bo'lib qoladi.
  5. Achchiq qalampirni urug'lardan tozalang va tilimga kesib oling.
  6. Cilantro va selderey ko'katlarini mayda to'g'rab oling.
  7. Endi biz sho'r suvga murojaat qilamiz, buning uchun biz tuz granulalarini qaynoq suvda eritamiz, sho'r suv sovishi kerak. Agar siz boshqa ziravorlarni sho'r suvga solishingiz kerak bo'lsa, ularni tuz bilan birlashtirib, 5 daqiqa davomida pishiring.
  8. Emaylangan idishning pastki qismiga lavlagi qatlamini qo'ying, so'ngra karamni, yana lavlagi qo'ying va hokazo, hamma tug'ralgan sabzavotlar tugamaguncha, oxirgi qavat lavlagi bo'lishi kerak, shunda karam bir xil rangda bo'ladi. chiroyli rangda. O'rta atrofida sarimsoq, o'tlar va achchiq qalampir aralashmasi bilan karam qatlamini seping.
  9. Sovutilgan sho'r suv bilan idishning tarkibini to'kib tashlang, ustiga yuklangan plastinka qo'ying va karamni 5 kun davomida iliq joyda fermentatsiya qilish uchun qoldiring.
  10. Hammayoqdan karbonat angidrid erkin chiqib ketishi uchun biz har kuni sabzavotni o'tkir vilkalar bilan teshamiz.

Ko'pik paydo bo'lishini to'xtatishi va sho'r suv shaffof bo'lib qolishi bilan, bu karam tayyor ekanligini anglatadi, uni bankalarga soling va salqinroq joyga qo'ying.

Image
Image

Qish uchun barrelda qizarib pishgan karam uchun retsept

Hammayoqni barrelda ekish-bu nafaqat tayyor atıştırmalık yeyishdan, balki fermentatsiya jarayonidan ham zavqlanishdir. Boshlash uchun siz eman, jo'ka yoki sadrdan qilingan bochkani olishingiz mumkin va, albatta, tuzlash uchun mos retsept (fotosurat bilan) topishingiz mumkin.

Image
Image

Tarkibi:

  • 46 g oq karam;
  • 4 kg sabzi;
  • 1 kg qo'pol tuz (yodsiz).
Image
Image

Tayyorlanishi:

  1. Biz barrelni qaynoq suv bilan kuydiramiz va buni ikki marta qilish yaxshidir.
  2. Hammayoqni va sabzi maydalagichga maydalang, katta idishga soling, tuz qo'shing va karam sharbat chiqarguncha qo'llaringiz bilan aralashtiring.
  3. Barrelning pastki qismini butun karam barglari bilan yopamiz va sabzavotlarni sharbat bilan birga qo'yamiz, uni yaxshi yuk bilan tuzatamiz.
  4. Hammayoqni issiq xonada fermentatsiya qilish uchun qoldiramiz, har kuni (ikki marta) yukni olib tashlaymiz, gaz chiqib ketishi uchun sabzavotlarni teshamiz va gazak achchiq bo'lmaydi.
  5. Kuchli fermentatsiya to'xtashi bilan, karam bochkasini podvalga o'tkazish kerak. 10 kundan keyin karam tayyor bo'ladi. Eman barrelida karamni qanday fermentatsiya qilish haqida videoni ko'rishingiz mumkin.
  6. Siz achitilgan karamni podvalda barrelda saqlashingiz mumkin, lekin gazak buzilmasligi uchun haftada bir marta bochkaning tarkibini tekshirib, qolipni olib tashlashingiz kerak.

Barrelda siz karamni nafaqat bitta sabzi bilan achitishingiz mumkin, shuning uchun mazali karam klyukva, olma va zaytun urug'idan olinadi.

Image
Image

Aniq variant

Bugungi kunda karamni qanday fermentatsiya qilish mumkinligi haqida turli xil variantlar mavjud. Ommabop retseptlardan biri - ishtahani ochish variantidir. Bu erda karamni sirka bilan yoki xantal qo'shilishi bilan fermentatsiyalash mumkin.

1 -retsept uchun ingredientlar:

  • oq karam vilkalar;
  • 1 osh qoshiq. bir qoshiq shakar;
  • 1 osh qoshiq. bir osh qoshiq tuz;
  • 2 osh qoshiq. bir osh qoshiq o'simlik yog'i;
  • 2 osh qoshiq. sirka qoshiqlari;
  • sarimsoq boshi;
  • 2 sabzi;
  • achchiq qalampir bo'lagi.

Tayyorlanishi:

Hammayoqni katta bo'laklarga bo'ling, sabzi maydalagichga maydalang, achchiq qalampirni bo'laklarga bo'ling va sarimsoq chinnigullarini mayda bo'laklarga bo'ling

Image
Image
Image
Image
  • Tayyorlangan ingredientlarni qatlamli shisha idishga soling va karamdan boshlang.
  • Brin uchun suvga tuz, shakar quying, yog 'va sirka quying. Aralashmani qaynatib oling va darhol unga sabzavot quying.
Image
Image

Hammayoq bir kunda tayyor bo'ladi, biz ishtahani salqin joyda saqlaymiz

Image
Image

Xantal retsepti uchun ingredientlar:

  • 3 kg oq karam;
  • 3 sabzi;
  • 3 piyoz;
  • 250 ml o'simlik yog'i;
  • 1 osh qoshiq. bir qoshiq xantal;
  • Sirka 200 ml;
  • 180 g shakar;
  • 1, 5 -modda. osh qoshiq tuz.

Tayyorlanishi:

Hammayoqni choping, koreys salatlari uchun sabzi choping, piyozni ingichka bo'laklarga bo'ling

Image
Image
Image
Image
  • Barcha tug'ralgan sabzavotlarni chuqur idishga soling va aralashtiring.
  • Alohida idishga yog ', sirka tushiring, tuz, shakar qo'shing va xantal qo'ying, aralashtiring va tuzlamani 5 daqiqa qizdiring.
Image
Image

Sabzavotlarni issiq aralashma bilan to'kib tashlang, aralashtiring va 2 soatga qoldiring, shu vaqt ichida idishning tarkibini bir necha marta aralashtirish kerak. Aperitif banklarga qo'yilgach va salqin joyga ko'chiriladi

Image
Image

Hammayoqni ertasi kuni xizmat qilish mumkin, lekin eng yaxshi ta'mga ega bo'lish uchun uni ikki kun pishirishga ruxsat berish yaxshidir.

Image
Image

3 litrli bankadagi koreys uslubi

Koreys oshxonasi karamni tuzlash uchun ko'plab retseptlar taklif qilishga tayyor, chunki bu mamlakatning har bir viloyatida o'ziga xos urf -odatlar va sabzavotli atir tayyorlash sirlari bor. Shuni ta'kidlash kerakki, oq karam navlari koreys tilida karamni tuzlash uchun mos emas, chunki Koreyada biz Pekin karam deb ataydigan bargli karam navlari mashhur.

Image
Image

Tarkibi:

  • 1 kg xitoy karam;
  • 5 chinnigullar sarimsoq;
  • 3 osh qoshiq. osh qoshiq tuz;
  • 150 g daikon;
  • 3 shirin qalampir mevasi;
  • bir tilim yangi zanjabil (bir choy qoshiq quritilgan);
  • 50 g yashil piyoz;
  • 2 dona achchiq qalampir (2 choy qoshiq quruq tuproq);
  • 2 choy qoshiq shakar;
  • 2 choy qoshiq maydalangan koriander.
Image
Image

Tayyorlanishi:

  1. Ikki litr issiq suvda 5 osh qoshiq tuzni aralashtiring va sovutib oling.
  2. Biz Xitoy karamini to'rt qismga kesib, chuqur idishga solib, sho'r suv bilan to'ldirib, bosim ostida 5 soat ushlab turamiz.
  3. Keyin biz zulmni olib tashlaymiz va idishning pastki qismida joylashgan karamning yuqori qismlari bilan almashtiriladi, biz yana zulmni qo'yamiz va 8 soatga qoldiramiz.
  4. Biz tuzlangan karamni olib, suv bilan yuvib tashlaganimizdan keyin.
  5. Endi biz daikonni olib, qobig'ini olib tashlaymiz va uzun ingichka bo'laklarga kesib tashlaymiz yoki koreys salatlari uchun qirg'ichdan o'tkazamiz.
  6. Biz urug'lardan achchiq va shirin qalampirni tozalaymiz, bo'laklarga bo'lib, blenderli idishga joylashtiramiz va pyuresi mustahkamligiga maydalaymiz.
  7. Sarimsoq chinnigullari o'tkir pichoq bilan kesiladi yoki matbuot orqali o'tadi.
  8. Agar o'simlikning yangi ildizi ishlatilsa, zanjabilni o'tkir pichoq bilan kesib oling.
  9. Biz barcha ingredientlarni chuqur idishda birlashtiramiz, ularga bir osh qoshiq tuz, bir xil miqdordagi shakar va koriander qo'shamiz. Aralashmani taxminan bir soat pishishiga ruxsat bering.
  10. Keyin har bir xitoy karamini achchiq aralashma bilan surtamiz va shisha yoki keramikadan yasalgan idishga yoki boshqa idishga mahkam joylashtiramiz.
  11. Xona haroratiga qarab, fermentatsiya jarayoni ikki kundan besh kungacha davom etishi mumkin.

Tayyor koreys taomini uch hafta davomida salqin joyda saqlang.

Siz karamni turli yo'llar bilan achitishingiz mumkin, lekin to'g'ri kunni tanlashingiz kerak. Agar siz xalq belgilariga ishonsangiz, karamni faqat o'sayotgan oyda va faqat "P" harfi bo'lgan haftaning faqat shu kunlarida - bu seshanba, chorshanba va payshanba kunlari, yakshanbadan tashqari fermentatsiya qilish to'g'ri bo'ladi. Ammo, asosiysi, xamirturush uchun mos karamni tanlash - bu birinchi sovuqda ushlangan navlar.

Tavsiya: