Qish uchun marinadlangan chanterelles

2024 Muallif: James Gerald | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 14:18

Qopqoqli huni kabi bu yorqin sariq qo'ziqorinlar har qanday shaklda juda sog'lom va ajoyib darajada mazali. Biz qish uchun tuzlangan chanterelles tayyorlash uchun eng mashhur retseptlarni taklif etamiz.

Klassik versiya

Bu tuzlangan chanterellalarni qishga tayyorlashning eng oson yo'li. Retsept standart ziravorlar va ziravorlar to'plamini o'z ichiga oladi, ular sizning xohishingizga ko'ra o'zgarishi mumkin.

Tarkibi:

• 2 kg qo'ziqorin;
• 1 litr suv;
• 60 g tuz;
• 80 g shakar;
• 50 ml sirka 9%;
• 5-7 chinnigullar kurtaklari;
• Xushbo'y qalampir 4-5 no'xat;
• 2-3 dafna yaprog'i.

Tayyorlanishi:

• Yig'ilgan chanterellalarni qoldiqlardan, ignalardan, yopishgan barglardan tozalang. Qopqoqlarning shikastlangan qirralarini va oyoqlarda miselyum qoldiqlarini kesib tashlang.
• Qo'ziqorinlarni suvga to'kib tashlang, ularni birma -bir musluğun ostida yuving. Shlyapalar ayniqsa diqqat bilan ko'rib chiqilishi kerak, chunki utilizatsiya qilinishi kerak bo'lgan tuproq va qum u erda to'plangan.
• Suvning yarmidan ko'pini zanglamaydigan po'latdan yasalgan katta idishga quying va qaynatib oling. Yuvilgan chanterellalarni ko'pikli suyuqlikka sekin botirib oling.

Issiqlikni o'rtacha darajaga tushiring, idishni yarmini qo'ziqorin bilan yoping. 10 daqiqa davomida pishiring, shu bilan birga ko'pikni yivli qoshiq bilan olib tashlang. Shundan so'ng, chanterellalarni oling va ularni boshqa idishga o'tkazing

• Kastryulkaga suv quying, undagi tuz va shakarni eritib oling. Qaynatishga keltiring, sirka quying va pechkani o'chiring.
• Chanterelllarni issiq tuzlamoq bilan to'kib tashlang. Bu erga qalampir, chinnigullar kurtaklari va dafna barglarini qo'ying.

• Ish qismi bo'lgan idishni pechga yuboring, qaynatib oling.
• Qozonni chanterelles bilan yoping, past olovda kamida 1 soat qaynatib oling. Vaqti -vaqti bilan, qo'ziqorin idishning tagiga yopishmasligi uchun, ish qismini aralashtirishingiz kerak.
• Yarim litrli bankalarni quriting. Buni "Quritish" rejimidan foydalanib, pechda yoki idish yuvish mashinasida qilishingiz mumkin.
• Chanterelllarni issiq idishlarga juda mahkam joylashtiring, har bir qatlamni katta qoshiq orqasi bilan bosing.

• Qo'ziqorinlarni achchiq bulon bilan to'kib tashlang, darhol aylantiring.
• Bankalarni teskari aylantiring, adyol yoki adyol bilan yoping.

Ertasi kuni siz xushbo'y o'simlik yog'i va mayda tug'ralgan piyoz bilan ziravorlarni tatib ko'rishingiz mumkin.

Chanterelles tomat pastasi va piyoz bilan marinadlangan

Qish uchun tuzlangan chanterelles tayyorlash uchun ushbu retseptda, sirka tashqari, tomat pastasi ishlatiladi. Qaynatilgan pomidor massasi nafaqat saqlovchi xususiyatlarga ega, balki o'rmon qo'ziqorinlarining ta'mi va xushbo'yligini to'ldiradi.

Tarkibi:

• bir chelak chanterelles;
• 2-3 katta piyoz;
• 3-4 osh qoshiq. l. tomat pastasi;
• 0,5 litr suv;
• 3-4 osh qoshiq. l. tozalangan yog ';
• dafna yaprog'i, maydalangan qora qalampir, yangi sarimsoq - ta'mi va xohishiga ko'ra;
• 2-3 st. l. sirka 9%.

Tayyorlanishi:

• Qo'ziqorinlarni axlat va novdalardan tozalang, sovuq suvda 1 soat davomida namlang.
• Chanterelllarni sovuq suvdan olib tashlang, katta bo'laklarga bo'ling. Agar faqat yosh "hosil" yig'ilgan bo'lsa, meva tanalari buzilmasdan qoldirilishi mumkin.

Suvning yarmini katta qozonga to'kib tashlang va qaynatib oling. Tayyorlangan chanterellalarni to'kib tashlang. Ovqat pishayotganda, ko'pikni doimo tozalang

• Tozalangan piyozni katta kublarga kesib oling va skovorodkaga qizdirilgan o'simlik yog'iga soling. Vaqti -vaqti bilan aralashtirib, o'rta olovda yumshoq bo'lguncha namlang.
• Bir necha sarimsoq chinnigulini tozalang, press bilan maydalang yoki mayda bo'laklarga bo'ling. Piyozga qo'shing, hamma narsani qizdiring.
• Tomat pastasini suvda eritib, piyoz va sarimsoqga to'kib tashlang, qalinlashguncha iliq qiling.
• Tayyorlangan chanterelles va kiyinishni qalin tubli issiqqa chidamli idishda aralashtiring, o'rta olovda kamida yarim soat pishiring. Qo'ziqorinlarni vaqti -vaqti bilan aralashtiring, shunda barcha bo'laklar pomidor sousi bilan teng to'yingan bo'ladi.

• Qolgan ziravorlarni qo'shing, yog 'va sirka qo'shing. Aralashtiring, taxminan 5 daqiqa qaynatib oling.
• Qish uchun marinadlangan chanterelllarni sterilizatsiya qilingan issiq bankalarga joylashtiring.
• Dumalab, aylantiring va darhol o'rab oling.
• Konserva to'liq sovib ketishi bilan uni saqlash uchun qo'ying.

Chanterelles sarimsoq bilan tuzlangan

Bunday tayyorgarlik aniq va juda xushbo'y bo'lib chiqadi. Xushbo'y sarimsoq qish uchun tuzlangan chanterelles bilan yaxshi ketadi. Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan achchiq qo'ziqorinlar, ayniqsa, kuchli ichimliklar uchun sovuq atıştırmalık sifatida seviladi.

Tarkibi:

• 2 kg qo'ziqorin;
• 2 osh qoshiq. l. Sahara;
• 10-12 dona sarimsoq;
• 1 litr suv;
• 3-4 dona. dafna barglari va chinnigullar;
• 1 dekabr. l. quritilgan arpabodiyon;
• 13-15 no'xat qora qalampir;
• 2 osh qoshiq. l. sirka mohiyati.

Tayyorlanishi:

1. Qo'ziqorinlarni yumshoq bo'lgunga qadar ozgina tuzlangan suvda yuving va qaynatib oling.
2. Chanterelllarni filtrga soling, bulonni to'liq to'kib tashlang. Marinaddagi ziravorlar miqdorini to'g'ri hisoblash uchun ish qismini torting.
3. Suv, tuz va shakardan eritma tayyorlang. Uni qaynatib oling, issiq suyuqlikka quruq ziravorlar qo'shing.
4. Aralashmani 7 daqiqa qaynatib oling, pechdan chiqarib oling. Süzün, bir yirtqichlardan quying.
5. Marinadga chanterelles va tozalangan sarimsoq qo'shing.
6. Bu erda quritilgan arpabodiyonni to'kib tashlang va sirka mohiyatini quying.
7. Hammasini birga 5-7 daqiqa qaynatib oling.
8. Bu vaqt ichida bankalarni mikroto'lqinli pechda yoki pechda tayyorlang, konserva qopqog'iga qaynoq suv quying.
9. Qo'ziqorinlarni shisha idishlarga mahkam joylashtiring, qaynab turgan achchiq bulonni bankalarga quying va o'rang.
10. Konservalarni teskari aylantiring, oqish yo'qligini tekshiring.
11. Izolyatsiya qiling, 24 soatga qoldiring. Qish uchun tuzlangan chanterelles soviganidan so'ng, quruq va qorong'i joyda saqlang.

Ushbu pishirish retseptida siz quruq arpabodiyonni yangi bilan almashtira olmaysiz, aks holda qo'ziqorin tezda yomonlashadi.

Notalar ustasi

1. Chanterelles shartli qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlardir, shuning uchun ularni bulonda uzoq vaqt qoldira olmaysiz.
2. Chanterelllar tayyor idishda yoki tayyorlanishda qichitqi bo'lib qolishi uchun ularni qaynatgandan so'ng darhol muzli suvda sovutish kerak.
3. Bu qo'ziqorinlarni boshqa turlardan alohida pishirish va saqlash yaxshidir. Masalan, qattiq boletusni pechda kamida bir soat ushlab turish kerak, chanterelllar esa shu vaqt ichida shaklsiz massaga aylanadi.
4. Qo'ziqorinlarning sifatini qaynatishga botirilgan xom piyoz bilan tekshirib bo'lmaydi. Sabzavot zaharlanishdan emas, balki qo'ziqorin tarkibidagi maxsus ferment tufayli jigar rangga aylanadi, bu ularning yemirilishiga hech qanday aloqasi yo'q.