Morel va tikuvlarni qanday to'g'ri va yaxshilab chayish va qaynatish kerak

2024 Muallif: James Gerald | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-01-12 17:50

Bu erta bahorda mavjud bo'lgan birinchi qo'ziqorinlardan biridir. Morellar va chiziqlarni qanday to'g'ri va yaxshilab chayish va qaynatish kerakligini bilmay, ular haq evaziga chetlab o'tiladi. Tajribali qo'ziqorin yig'uvchilarning tavsiyalariga amal qilib, siz "sokin ov" ning xushbo'y va sog'lom mahsulotlari bilan menyuni diversifikatsiya qilishingiz mumkin.

Birlamchi ishlov berish

Morellar va tikuvlarni yig'gandan so'ng, siz darhol o'rmon qoldiqlarini tartibga solishingiz kerak. Bu qo'ziqorinlarni yaxshilab chayish va qaynatishdan oldin buzilgan va taralgan namunalarni tashlash kerak. Keyin jarayon bir necha bosqichlarga bo'linadi.

Yuvish

Morel va chiziqlarni mayda bo'laklarga soling va idishni oqayotgan suvga yuboring. Qo'ziqorinlarni yuvish jarayonida aralashtirish shart emas, ular etarlicha mo'rt va sinishi mumkin. Agar kerak bo'lsa, qum va tuproq ajinlangan qopqoqlardan yaxshiroq yuvilishi uchun ularni ozgina silkit.

Namlash

Bu masala bo'yicha qo'ziqorin yig'uvchilarning fikri turlicha. Ba'zilar qo'ziqorinlarni toza suvli katta idishga 1 soat davomida qo'yishni maslahat berishadi. Keyin suyuqlik drenajlanadi va protsedura bir xil chastotada ikki marta takrorlanadi.

Emdiriladigan suyuqlikka stol tuzi qo'shilishi va morellar va chiziqlarni shunday tuzli eritmada kamida yarim soat ushlab turish kerak degan fikr bor. Morel va chiziqlarni to'g'ri qaynatishdan oldin, ular sho'r suvdan musluğun ostidan yaxshilab yuviladi.

Godunov restoranining bosh oshpazi Oleg Demidov oxirgi ho'llash uchun tuzlangan karam sho'ridan foydalanishni tavsiya qiladi. Qo'ziqorinlarni sovuq suv ostida yaxshilab chayish kerak, bir necha marta toza suyuqlikda 30 daqiqaga qoldirib, keyin 2-3 soat davomida tuzlangan tuzli kislotali eritma bilan to'ldirish kerak.

Ekspertning so'zlariga ko'ra, bunday o'ziga xos "hammom" dan keyin o'rmon "ekstraktsiyasi" yanada xushbo'y hidga ega bo'ladi, bu ularni qovurish jarayonida eng yaxshi tarzda ochib beradi.

Pishirish

Morellar va chiziqlar shartli ravishda qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar bo'lgani uchun, hamma yaxshi yuvilganidan keyin ularni qanday to'g'ri tayyorlashni bilmaydi. E'tibor bermaslik kerak bo'lgan bir nechta qoidalar mavjud:

1. Katta namunalar bir necha bo'laklarga bo'linib, shundan keyingina panga yuborilishi kerak.
2. Sovuq suv bilan chiziqlar va morellarni to'kib tashlang va massani qopqoq ostida qaynatib oling.
3. Qo'ziqorin qaynatilgach, olovni o'rtacha darajaga tushiring.
4. 20 daqiqadan so'ng, bulonni lavaboga to'kib tashlash va sovuq suyuqlikning yangi qismi bilan morel yoki chiziqlar bilan to'ldirish kerak.
5. Issiq bulonni yana to'kib tashlang va shundan keyingina har xil idishlarni tayyorlashda manipulyatsiyani boshlang.

Qo'ziqorinlarni har pishirishdan keyin musluğun ostida yuvib tashlang. Bu hidrometrindan qutulishga yordam beradi, bu morellar va tikuvlarni yangi yoki yarim tayyor holda iste'mol qilishga to'sqinlik qiladigan zaharli modda.

Morellar va tikuvlarni yaxshilab yuvib, to'g'ri pishirgandan so'ng, ularni quritish, pishirish, qovurish va muzlatish mumkin.

Pishloqli smetana ichida Morels (chiziqlar)

Bu retseptni Ivan Dahshatli ham yaxshi ko'rar edi, ba'zi oshpazlik to'plamlarida u "Tsarskiy" deb nomlangan. Har bir uyda u uchun mahsulotlar bor, shuning uchun idish tayyorlash unchalik qiyin emas.

Tarkibi:

• yangi qo'ziqorinlar;
• 1 katta piyoz;
• 2 osh qoshiq. l. sariyog ';
• 1 osh qoshiq. l. bug'doy un;
• 150-200 ml qaymoq;
• qattiq pishloq, maydalangan qalampir va stol tuzi - ta'mga;
• yashil piyoz - xizmat qilish uchun.

Tayyorlanishi:

• Morellar yoki tikuvlar yaxshilab yuvilib, to'g'ri qaynatilgach, ular süzgeci bilan tashlanishi kerak. Sovutilgan qo'ziqorinlarni qo'llaringiz bilan ortiqcha suvdan siqib chiqarishingiz mumkin, chunki ularning ajinlangan qopqog'ida suv to'kilganidan keyin ham ko'p bo'ladi.
• Morellarni mayda bo'laklarga bo'ling. Agar faqat kichik namunalar yig'ilsa, ularni buzilmasdan qoldirish mumkin.

Tozalangan va yuvilgan piyozni mayda bo'laklarga kesib oling, sariyog'ida qizarguncha qovuring

• Tayyor qo'ziqorinlarni qovurilgan idishga yuboring, aralashtiring va yana 5-7 daqiqa olovda turing.
• Hammasini un bilan seping, yana aralashtiring va 3 daqiqa qizdiring.
• Massaga smetana tushiring, ta'mga tuz va maydalangan ko'p rangli qalampir qo'shing.
• Qo'ziqorinlarni qaynatib oling, bo'laklarga bo'ling va mayda tug'ralgan yashil piyoz seping.

Iloji bo'lsa, qo'ziqorin va smetana aralashmasini mayda kokot ishlab chiqaruvchilarga soling, maydalangan pishloq seping. Sirtda oltin jigarrang paydo bo'lguncha pechda 200 daraja pishiring

Qo'ziqorin idishlariga juda ko'p xushbo'y ziravorlar qo'shmang, shunda o'rmon "kuboklari" ning o'ziga xos xushbo'yligi yo'qolmaydi.

Tuzlangan morel

Agar bu qo'ziqorinlarning hosillari misli ko'rilmagan bo'lsa, siz ularni kelajakda ishlatishga tayyorlashingiz mumkin.

2 litrli qo'ziqorin idishlari uchun ingredientlar:

• tayyor kichik morels yoki chiziqlar;
• 800 ml ichimlik suvi;
• 5-6 sarimsoq chinnigullar;
• 2 osh qoshiq. l. tuz;
• 1, 5 -modda. l. Sahara;
• 3 dafna yaprog'i;
• 10 xushbo'y no'xat;
• 8 chinnigullar;
• 2 osh qoshiq. l. sirka 9%;
• 2 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i.

Tayyorlanishi:

1. Tuz, shakar, mayda tug'ralgan sarimsoq va barcha ziravorlarni qaynoq suvga soling, sirka tashqari. Aralashtiring, 15 daqiqa qaynatib oling. Oxirida tuzlamoqqa sirka tushiring va olovni o'chiring.
2. Morellar yoki tikuvlar yaxshilab yuvilib, to'g'ri qaynatilgandan so'ng, ularni steril konserva idishlariga to'ldirish kerak.
3. Marinadlangan bo'lajak konservalarni qutilarning eng chetiga to'kib tashlang, bir necha osh qoshiq o'simlik yog'i uchun joy qoldiring.
4. Tuzlangan qo'ziqorinlarni qovoqlari bilan yoping, muzlatgichga 1-3 kunga yuboring.

Marinadni kerak bo'lganda olib tashlang va xushbo'y o'simlik yog'i va tug'ralgan yangi piyoz yoki yashil piyoz bilan xizmat qiling. Bu ishtaha, ayniqsa, kartoshka pyuresi yoki folga pishirilgan sabzavotlar bilan yaxshi.

Morel güveç

Juda oz va hech qanday harakat qilmasdan tayyorlanadigan juda oddiy va mazali taom.

Tarkibi:

• 1 katta piyoz;
• tayyor chiziqlar;
• 400 g tozalangan kartoshka;
• 200 g qattiq pishloq;
• 2-3 st. l. tozalangan yog ';
• mayonez "Provans".

Tayyorlanishi:

Tozalangan kartoshkani katta teshiklari bilan maydalang

Tozalangan piyozni o'rta kubiklarga bo'ling

• Chuqur pishiriladigan idishning pastki qismiga o'simlik yog'ini to'kib tashlang, qo'ziqorinlarning qalin qatlamini qo'ying.
• Ustiga piyoz soling va ozgina tuz qo'shing.

• Mayonezdan mayda to'r tayyorlang yoki piyoz qatlamining yuzasini ozgina sos bilan yog'lang.
• Tug'ralgan kartoshkani tepaga joylashtiring, tekislang.

Aralashmani zich qatlamda mayonez bilan yoping

Maydalangan pishloq seping va 200 darajaga oldindan qizdirilgan pechga 40 daqiqaga yuboring

Mayonezni qalin smetana bilan almashtirish mumkin

Endi siz may oyida "sokin ov" ga bemalol borishingiz mumkin, keyin qanday qilib to'g'ri va yaxshilab yuvish va qaynatish kerakligini unutmang.