Oy taqvimiga ko'ra 2022 yil yanvar oyida karamni qachon fermentatsiya qilish kerak

2024 Muallif: James Gerald | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 14:18

Tuzlangan karam - ruslar orasida qish uchun eng mashhur tayyorgarlik. Biroq, bu taom mazali bo'lishi uchun uni ma'lum kunlarda pishirish kerak. Tajribali uy bekalari, oy taqvimiga ko'ra, 2022 yil yanvar oyida karamni qachon fermentatsiya qilish yaxshiroq ekanini bilishadi. Bunday ish uchun qulay va omadsiz kunlar bunga yordam beradi.

Xamirturush uchun karamni qanday tanlash mumkin

Hammayoqni juda sog'lom sabzavot. U juda ko'p miqdordagi turli xil iz elementlarni o'z ichiga oladi. U tuzlangan, tuzlangan yoki qish uchun karamning yangi boshlari shaklida yig'ib olinadi. Xamirturush sabzavot tayyorlashning eng foydali usuli hisoblanadi, chunki u organizmga kerak bo'lgan barcha moddalarni saqlaydi.

Tuzlangan karam iloji boricha uzoqroq saqlanishi va ta'mi, rangi va iz elementlarini yo'qotmasligi uchun uni ba'zi qoidalarga muvofiq tanlash kerak:

• Hammayoqning boshini diqqat bilan tekshiring. U yaxlit va mustahkam bo'lishi kerak. Qora barglar, jigarrang yoki qizg'ish joylarning mavjudligi chirigan bakteriyalarning faol ko'payishini ko'rsatadi.
• Barglarni tekshiring - ular normal o'lchamda bo'lishi kerak. Agar zarar bo'lsa, bunday sabzavotni sotib olishdan bosh tortish yaxshiroqdir. Darhaqiqat, rivojlanish davrida zararkunandalar karamdan boshlanadi, ular uni ichidan eyishadi va lichinkalarini yotqizishadi.
• Pichoqni tekshiring. Uning uzunligi 2 sm dan oshmasligi kerak, agar uzunroq bo'lsa, demak, karamning boshi ancha oldin kesilgan. Poyaning kesilishiga ham qarang - u oq bo'lishi kerak. Jigarrang yoki qora rang, karam yadrosida chirigan bo'lishi mumkinligini ko'rsatadi. Bundan tashqari, bunday mahsulot fermentatsiya uchun zarur bo'lgan sharbatni o'z ichiga olmaydi.
• Fermentatsiya uchun Yubileiny, Slava-135, Turkiz, Amager, Jeneva, Belorusskaya, Dobrovolskaya navlarini ishlatish yaxshidir.

Tuzlash uchun karamni tanlashda, shuningdek, Bryussel gullari, gulkaram, Peking karam va qizil karamga e'tibor bering. Bu navlar yangi boshlanuvchilar va marinadlar uchun juda mos keladi.

Tuzlash uchun oq bargli karamni tanlash yaxshidir, chunki unda ko'proq shakar bor. Fermentatsiya jarayoni uchun zarurdir.

Yanvar oyida fermentatsiyaning xususiyatlari

Yanvar oyida tuzlangan karamni yig'ishning o'ziga xos xususiyatlari va sirlari bor. Qishning birinchi oyiga kelib, karam boshlari noyabr oyining o'rtalaridan boshlab saqlanadi, ya'ni o'rim-yig'imdan kamida 1,5 oy o'tdi. Bu davrda karam sharbat oldi, shirin va zichroq bo'ldi. Shu bilan birga, uning karam boshlari yangi va qarsillab qoladi.

Blank tayyorlash uchun sabzavotlarning o'rta kech yoki kech navlaridan foydalanish yaxshidir. Bunday karamda juda qattiq vilkalar hosil bo'ladi va xamirturush uchun kerakli miqdordagi barg barglarda to'planadi. Hammayoqning boshlari qattiq va kuchli, barglari qipiq. Hammayoqni bu turidan yig'ish boshqa navli ignabarglarga qaraganda mazali va uzoqroq saqlanadi.

Ammo qisqa vegetatsiya davri bo'lgan karam qish yig'im -terimiga mos kelmaydi. Uning vilkalari juda bo'shashgan, barglari shikastlanishi oson. Tuzlanganida, karam ta'msiz va juda yumshoq bo'lib chiqadi.

Agar siz karamni sabzi, piyoz, klyukva yoki boshqa ixtiyoriy ingredientlar bilan achitsangiz, ular yangi va chirigan emasligiga ishonch hosil qiling. Aks holda, chirigan bakteriyalar karamga kiradi va u yomonlashishi mumkin.

Qiziqarli! Limon kislotasi bilan qish uchun pomidor: eng mazali retseptlar

Tez -tez fermentatsiya xatolari

Ishni boshlashdan oldin, ularni oldini olish uchun fermentatsiya paytida asosiy xatolar bilan tanishishingiz kerak:

• Muzlatilgan karam boshlaridan foydalanish. Bunday sabzavotlar yaroqsiz, chunki ular tezda yomonlashadi.
• Yangi uzilgan karamdan foydalanish. Bunday karamdan yig'ish juda nordon bo'ladi, shuning uchun sabzavotni kamida 2-3 kun yotishiga ruxsat berish kerak.
• Proportionlarga rioya qilmaslik. Tuz miqdori karam miqdoriga mutanosib bo'lishi kerak, aks holda sabzavot kerakli miqdorda sharbat bermaydi, bu fermentatsiya jarayoniga salbiy ta'sir qiladi.

Hammayoqni yog'och barrelda fermentatsiya qilish yaxshidir. Bu tuzlangan bodringni qipiq va juda suvli qiladi.

2022 yil yanvar oyida xaridlar uchun qulay kunlar

Ma'lumki, Oy Yerda sodir bo'layotgan ko'plab jarayonlarga ta'sir qiladi. Masalan, oyning fazalari hosilning miqdori va sifatiga ta'sir qiladi. Qishki bo'shliqlar ham bundan mustasno emas. Shuning uchun ota -bobolarimiz karamni tuzlash uchun kunlarni diqqat bilan tanlagan.

Hozirgi vaqtda tajribali uy bekalari, karam mazali, qizarib pishishi va uzoq vaqt buzilmasligi uchun, oy tsikllarini tekshirib ko'rishlari kerak. Blanklarni tayyorlash vaqtini tanlashda ular munajjimlar bashoratiga amal qilishadi. Mutaxassislar, oy taqvimiga ko'ra, 2022 yil yanvar oyida karamni fermentatsiya qilish yaxshiroq bo'lgan aniq sanalarni qulay kunlar deb atashadi.

• 7, 12, 13, 15 - Oy o'sish bosqichida;
• 19 yanvar - so'nayotgan oy.

Bu sanalarda pishirilgan karam juda mazali, qipiq bo'ladi va keyingi hosilgacha saqlanishi mumkin.

2022 yil yanvar oyida sotib olish uchun noqulay kunlar

Qachon oy taqvimiga ko'ra 2022 yil yanvar oyida karamni achitmaslik kerak - bo'sh joy tayyorlash uchun noqulay kunlar:

• 2 yanvar, yangi oy. Bu davrda fermentatsiyaga olib keladigan bakteriyalar faolligi sekinlashadi.
• 18 yanvar, to'lin oy. Bu davrda tuzlangan karam tezda yomonlashadi.
• 25 yanvar - Chayonda o'sayotgan oy. Bu vaqtda yaxshi tuzlash uchun karamdan sharbat etarli bo'lmasligi mumkin, chunki u harakatsiz chiqib ketadi.

Boshqa narsalar qatorida, chorshanba va shanba kunlari karamni tuzlash tavsiya etilmaydi.

Natijalar

Tuzlangan karamni mazali qilish uchun siz bir nechta qoidalarga amal qilishingiz kerak. Eng muhimi, oy taqvimiga ko'ra, xayrli kunlarda pishirish, shuning uchun taom juda mazali bo'lib chiqadi va keyingi hosilgacha saqlanib qoladi.