Do'kondan xom qo'ziqorinni eyish mumkinmi?

2024 Muallif: James Gerald | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 14:18

Champignons eng sog'lom va xavfsiz qo'ziqorinlardan biridir. Ular soslar, kastryulkalar va boshqa idishlar bilan yaxshi ketadi. Qo'ziqorinlar vitaminlar va antioksidantlar omboridir. Lekin siz do'kondan xom qo'ziqorinlarni oqibatlari haqida qayg'urmasdan yey olasizmi?

Qo'ziqorinlarning ozuqaviy qiymati

Champignons - B vitaminlari manbai, ular tarkibida polifenol guruhining birikmalari ham bor. Bular erkin radikallar bilan kurashadigan, tanamizni atrof -muhitning salbiy ta'siridan himoya qiluvchi antioksidantlar.

Agar siz champignonlardan foydalanish ta'sirini kuchaytirmoqchi bo'lsangiz, qo'ziqorinlarni issiqlik bilan ishlov berishga arziydi, chunki u holda fermentlar faolsizlanadi va polifenollar ko'p bo'ladi. Bu shuni anglatadiki, pishirilgan qo'ziqorinlarda xom qo'ziqorinlarga qaraganda ko'proq antioksidantlar bor va ular biz uchun sog'lomroqdir.

Qo'ziqorinlar va ayniqsa sanoat miqyosida o'stirilgan shampignonlar o'nlab yillar davomida yomon hazm bo'lishi va ozuqaviy qiymati tufayli ratsionda tavsiya qilinmagan. Ma'lum bo'lishicha, xom ashyo ma'lum vitaminlar va antioksidantlarning qimmatli manbai bo'lishi mumkin.

Qo'ziqorinlarda kaloriya miqdori past, suv 90-95%. 100 g yangi mahsulot tarkibida taxminan 3 g protein, 0,3 g yog 'va 3 g uglevodlar mavjud. Ularda qondagi "yomon" LDL xolesterin darajasini pasaytirish va glyukozani normallashtirish qobiliyatiga ega bo'lgan beta-glyukanlar shaklidagi tolalar mavjud. Ular B vitaminlari, riboflavin (B2 vitamini), niatsin (B3 vitamini) va pantoten kislotasi (B5 vitamini) uchun yaxshi manba hisoblanadi.

Champignons tarkibida foliy kislotasi (B9 vitamini) va siyanokobalamin (B12 vitamini) ham bor. Qo'ziqorinlarda oz miqdorda S va D vitaminlari mavjud. Qimmatli biologik faol birikmalar ham mavjud. Bu nafaqat antioksidantlar (katexinlar, galli, kofein kislotasi va rutin), balki tirozinaza (DNKni oksidlanishdan himoya qiluvchi oqsil), ko'krak saratoni hujayralari, linoleik kislota CLA va polisakkaridlarning rivojlanishiga to'sqinlik qiluvchi ergosterol.

Shuningdek, qo'ziqorinlarda metabolizmni faol qo'llab -quvvatlaydigan ko'plab o'simlik tolalari mavjud.

Qo'ziqorinni xom holda iste'mol qilish mumkinmi?

Bunga tibbiy kontrendikatsiyalar yo'q. Champignons - bu xavfsiz qo'ziqorinlar, shuning uchun ularni oldindan issiqlik bilan ishlov bermasdan eyish mumkin. Ehtiyot bo'ling, chunki xom qo'ziqorinlar bir oz boshqacha xususiyatlarga ega. Tanani o'smalar rivojlanishidan himoya qiladigan, yuqorida aytib o'tilgan antioksidantlar issiqlik bilan ishlov berilmasdan faollashtirilmaydi. Bu shuni anglatadiki, xom qo'ziqorinlarda faqat oz miqdorda qimmatli polifenollar bor.

Xom qo'ziqorinlarni iste'mol qilishda ehtiyot bo'lish kerak, chunki ular tarkibida o'simlik tolalari bor. Issiqlik bilan ishlov berilmasa, ular oshqozon -ichak traktining shilliq pardalarini tirnash mumkin, bu esa yallig'lanishga olib keladi.

Qo'ziqorin tolalari o'simlik tolalaridan farq qiladi, ular tarkibida tsellyuloza fraktsiyasi emas, balki xitin fraktsiyasi bor. Bu turdagi tola kuchli biologik faollikka ega. Osiyo mamlakatlarida bu tola istiridye qo'ziqorinlaridan olinadi va o'smalarni davolashda ishlatiladi.

Xom qo'ziqorinlar salatlar yoki sendvichlarga ajoyib qo'shimcha bo'ladi.

Ammo xitin azotli birikma bo'lib, uni bezovta qiladi va tolaning o'zi hazm qilinmaydi va ovqat hazm qilish tizimida uzoqroq qoladi. Diyetologlarning fikriga ko'ra, shunday bo'lishi mumkinki, issiqlik bilan ishlov berilmagan qo'ziqorinlarni iste'mol qilish mahsulotning assimilyatsiya jarayonini sekinlashtiradi va noqulaylik tug'diradi.

Qiziqarli! Homiladorlik paytida gul kestirib ichish mumkinmi?

Qaynatilgan xitin tolasi uning tuzilishini o'zgartiradi, shuning uchun unga bog'langan moddalar ovqat hazm qilish tizimini bezovta qilmaydi. Issiqlik bilan ishlov berish qo'ziqorin tarkibidagi agaritin moddasini ham yo'q qiladi. Bu kanserogen birikma. Qo'ziqorinlarda u minimal miqdorda mavjud. Qaynatish, pishirish yoki qovurish orqali pishirish uning darajasini yanada pasaytiradi.

Ma'lum bo'lishicha, qaynatilgan qo'ziqorinlar odamlar uchun eng to'yimli va xavfsiz hisoblanadi.

Champignons homilador ayollarda vitamin va mineral etishmasligining oldini oladi

Homiladorlik davrida ayollar do'kondan xom qo'ziqorin eyishi mumkinmi? Shuni bilish kerakki, homilador ayolning ratsionidagi bu qo'ziqorinlarning oz miqdori ham vitamin va mineral etishmasligidan qochishga yordam beradi. Ovqatlanadigan qo'ziqorinlar bolani kutayotgan ayol uchun xavfsizdir va yagona kontrendikatsiya - ularni xom holda iste'mol qilishdir. Homiladorlik paytida siz qaynatilgan yoki quritilgan qo'ziqorinlarni eyishingiz mumkin.

Qo'ziqorinlarni hazm qilish qiyin bo'lgan mahsulot, shuning uchun ham homiladorlikning boshida toksikoz bilan og'rigan homilador onalar uchun, ham meteorizmdan shikoyat qilgan barcha ayollar uchun ulardan voz kechish kerak.

Bolalar uchun

Qo'ziqorinni iloji boricha ozroq boshlash va bolangizning qo'ziqorinni hazm qilishini kuzatish yaxshidir. Qayta ishlash juda muhim. Ular qovurilmasligi kerak, aksincha qovurilgan yoki pishirilgan bo'lishi kerak (yaxshisi bug'lanadi). Bu shaklda ular ancha yaxshi so'riladi, chunki ularning oqsil tuzilishi o'zgaradi.

Qo'ziqorinlar bolalar menyusining bir qismi bo'lishi mumkin, lekin quyidagi ehtiyot choralarini ko'rib chiqing.

1. 12 yoshgacha bo'lgan bolalarga yovvoyi qo'ziqorinlarni taklif qilmang. Bu yangi va quritilgan namunalarga tegishli. Shuningdek, bu tavsiya bulon, borscht va boshqalarda qo'ziqorinlarga tegishli.
2. O'rmon mevasini yaxshilab tozalang, pishirishdan oldin yuving va quriting.
3. Xom qo'ziqorinlarni bolalarga taklif qilmaslik kerak.
4. Qabul qilishning o'lchami va usuliga ehtiyot bo'ling, chunki bolaning katta bo'laklari bo'g'ilib qolishi mumkin.
5. Qo'ziqorinlarni qayta ishlash miqdori va usulini bolalarning yoshi va ko'nikmalariga moslashtiring.

Qo'ziqorinlarni yana qanday tayyorlash mumkin

Agar siz pishirishni xohlamasangiz va ayni paytda qo'ziqorinni xom iste'mol qilishdan qo'rqsangiz, qo'ziqorinni boshqa usulda qayta ishlashingiz mumkin. Sabzavotlar va qo'ziqorinlarni tuzlash Rossiyada hali ham juda mashhur bo'lib, ular o'z xususiyatlarini uzoqroq saqlaydilar va tuzlamoq ularga g'ayrioddiy ta'm beradi.

Sabzavot va mevalarni tuzlashda ular sirka tuzlamasi va engil issiqlik bilan ishlov berish yordamida saqlanib qoladi. Bu oziq -ovqat mahsulotlarini saqlash va saqlashning eng qadimgi usullaridan biridir. Ko'pincha tuzlangan bodring, qalampir, qovoq, piyoz, qovoq va sabzi, shuningdek qo'ziqorin. Ko'pincha bu go'sht yoki baliq bilan amalga oshiriladi.

Eng ko'p ishlatiladigan tuzlamoq sirka, shakar, tuz va suvdir. Maqsadiga qarab, unga har xil o'tlar va ziravorlar ham qo'shiladi. Barcha ingredientlar qaynatiladi, shundan so'ng oldindan tayyorlangan sabzavotlar issiq eritma bilan quyiladi.

Keyin yopiq idishlar taxminan 15 daqiqa davomida pasterizatsiya qilinadi va salqinlash uchun qoldiriladi. Pasterizatsiya jarayonida sabzavot tarkibidagi ozuqa moddalarining bir qismi, tuzlashda bo'lgani kabi, yo'qoladi.

Natijalar

1. Xom qo'ziqorinlar mazali bo'ladi. Ularda ozgina yong'oq ta'mi bor.
2. Bu qo'ziqorinlar nozik bo'lishni istaganlar uchun ideal.
3. Xom qo'ziqorinlar homilador ayollar va bolalarga tavsiya etilmaydi, chunki ular issiqlik bilan ishlov berilganlarga qaraganda kamroq hazm qilinadi.