To'g'ri makaron

2024 Muallif: James Gerald | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 14:18

"Ko'ryapsizmi, ular menga spagetti berishdi" - bu mashhur so'zlar Luciano Pavarottiga tegishli emas, balki Sofiya Lorenga tegishli. Va buyuk italiyalik bastakor Rossini, Paganini skripka chalayotganini birinchi marta eshitganida va erga o'zi o'ylab topgan makaronli idishni tashlaganida, atigi ikki marta yig'laganini esladi. Bir marta Jorj Miller Italiya oshxonasida bitta nuqson borligini aytgan edi: "Besh -olti kundan keyin siz yana och qolasiz".

Biroq, italiyaliklar makaron tarixi bilan bevosita bog'liq emas, ruslar ham kartoshka etishtirish bilan shug'ullanmaydi. Makaron ular zamonaviy shaklda, shubhasiz, sharqona ildizlarga ega. Bir versiyaga ko'ra, ular Xitoydan kelgan (ha … ha … porox, kompas …), ular guruch unidan tayyorlangan. Ikkinchisi - Yaponiyadan. Yangi yilni nishonlash marosimlarini biluvchilar - yaponlar Yangi yilni nishonlashda hamon mehmonlarni uzun va ingichka makaron bilan davolashadi ("toshi -koshi" - makaron nomi yapon tilidan "yildan -yilga o'tib" deb tarjima qilinadi), shunda hayot shunday davom etadi. noodle - makaron uzunroq bo'lsa, baxtli bo'ladi.

Italiyada, turli manbalarga ko'ra, ular XIII-XV asrlarda paydo bo'lgan.

Ma'lumki, makaron Rossiyada o'sha Pyotr I davrida paydo bo'lgan

Evropadan kelgan odamlar orasida dono rus savdogarlari ayyorlik bilan ishlatadigan oshpazlik sirlarini oshkor qilmagan oshpazlar ko'p edi. Rossiyada paydo bo'lishining boshida makaron eng yaxshi undan besh -olti barobar qimmatroq edi. Ularning ishlab chiqarilishi, xuddi Italiyada bo'lgani kabi, faqat uy qurilishi edi. Makaron yangi iste'mol qilingan, yangi tayyorlangan, chunki quritishning ibtidoiy turlari tufayli mog'orlanish va achish xavfi juda katta edi.

Hozirgacha italyan restoranlarida yangi pishirilgan makaron xizmat qiladi. Bu taomning haqiqiy ta'mini saqlab qolish uchun juda muhim hisoblanadi. Uy qurilishi italyan taomlarida makaron har doim birinchi bo'lib xizmat qiladi. Sevimli sovet kinoteatridan: "Faqat makaron haqida gapirmang !!!" degan iborani eslashning hojati yo'q. - va baxtsiz hodisalar, Yuriy Antonovning vokalini kuylash, koka ("U ularni yuvadi!.. u oshpaz - u yaxshi biladi … ularni quritadi!.. qayerda?.. tepada !!!"). Italiyaliklarda makaronning 150 ga yaqin navlari va ular uchun atigi 50 ta asosiy sos bor. Aytgancha, italiyaliklar soslarni tayyorlashda hatto frantsuzlardan ham kam emas (soslar klassikasi). Italiya soslarining boy xushbo'y guldastasi oq sharobdan olingan aromatik sirka bilan ta'minlangan. Sirka qancha keksaysa, sousga shunchalik nozik ta'm beradi.

Oziqlanish va ta'mning yuqori sifatlari tufayli, shuningdek, ular yaxshi so'riladi. makaron ko'plab menyularda topish mumkin, ular butun dunyodagi eng murakkab gurmalarni o'ziga tortadi. Italiyada uch yil yashagan do'stim aytganidek: "Ular makarondan semirishmaydi! Faqat soslardan …". Darhaqiqat, makarondan "yordam olish" mumkin emas. Hatto maxsus makaronli parhezlar ham bor (aftidan, Sofiya Lorendan). Bilish kerak bo'lgan eng muhim narsa - makaron tayyorlash qoidalari, ularni sabzavot, go'sht yoki baliq bilan birlashtirish.

Makaronning o'ziga xos sirlari bor. Mana ulardan ba'zilari:

O'tgan asrning o'rtalarida mamlakatimizda nashr etilgan "Mazali va sog'lom taomlar" haqidagi kitobda suv va makaron nisbati nisbati (har 100 g uchun 1 litr) qat'iy ko'rsatilgan. Aytgancha, italiyaliklar barcha mumkin bo'lgan qoidalarga qat'iy rioya qilishadi va hech qachon suv quyishmaydi yoki makaron berishmaydi. Ovqat pishirish jarayonini qat'iy nazorat qilish kerak !!! Doimiy aralashtirish juda muhim!

Suvni makaron paydo bo'lishidan oldin tuzlash kerak, yaxshisi suv qaynab ketgandan keyin. Keyin siz faqat panga botib, italyancha menyuni bosishingiz mumkin.

Spagetti tuzlangan suvga to'g'ri burchak ostida botiriladi.

Hech qachon spagetti buzmang !!!

Italiyaliklar makaronni xom shaklda iste'mol qiladilar (bizning tushunchamizga ko'ra), chunki ularni qaynoq suvda 2-3 daqiqadan ko'proq ushlab turishmaydi. Siz makaronni suvda bir necha daqiqaga qoldirishingiz mumkin.

Suvni to'kib tashlash shart emas, uni sosni tayyorlash uchun qoldirish mumkin.

Makaronni suv bilan yuvmang, ayniqsa sovuqda. Yuvish makaron tarkibidagi vitamin miqdorini kamaytiradi.

Makaronni süzgeci ichiga solib, ularni darhol sos bilan to'ldirish kerak. Makaron bir -biriga yopishmaydi !!!

Sos haqida oldindan o'ylash kerakligi aniq, chunki haqiqiy italyan makaroniga bug'da pishiriladi.

past sifatli makaron sotib olmaslik uchun

Birinchidan, ularda oqartuvchi qo'shimchalar yo'qligini va ularning rangi sarg'ish bo'lishini ta'minlash kerak - bu ularning sifatining asosiy ko'rsatkichidir. Ikkinchidan, siz qadoqdagi yorliqlarga e'tibor berishingiz kerak. Unda quyidagi parametrlar ko'rsatilishi kerak:

- majburiy talablari tovarlarga mos keladigan standartlarni belgilash;

- tarkibi to'g'risidagi ma'lumotlar (shu jumladan ularni ishlab chiqarish jarayonida ishlatiladigan boshqa oziq -ovqat mahsulotlari va oziq -ovqat qo'shimchalari ro'yxati);

- vazn va hajm haqida, ovqatning kaloriya tarkibi haqida;

- standartlarning majburiy talablari, shuningdek kasalliklarning ayrim turlarida qo'llanilishiga qarshi ko'rsatmalar bilan solishtirganda, ulardagi sog'liq uchun zararli moddalarning tarkibi to'g'risida;

- tovarni sotib olish narxi va shartlari (masalan, kelishilgan narx yoki tavsiya etilgan narx - shunday va shunga o'xshash);

- saqlash muddati; - tovarlardan samarali va xavfsiz foydalanish qoidalari va shartlari;

- ishlab chiqaruvchining (ijrochining, sotuvchining) joylashgan joyi (yuridik manzili), firma nomi va ishlab chiqaruvchi (sotuvchi) tomonidan iste'molchilarning talablarini qabul qilish va tovarlarni ta'mirlash va texnik xizmat ko'rsatishga vakolat berilgan tashkilot (tashkilotlarning) joylashgan joyi;

- tovarlarning majburiy talablarga muvofiqligini majburiy tasdiqlash to'g'risidagi ma'lumotlar.

So'nggi yillarda O'rta er dengizi dietasi sog'lom turmush tarzi muxlislari orasida mashhurlikka erishdi. Ko'p yillik tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, O'rta er dengizi aholisi orasida yurak -qon tomir kasalliklari darajasi past, ular diabet va saraton kasalligiga chalinish ehtimoli kamroq, ortiqcha vazndan aziyat chekishadi.

Birinchidan, bunday kasalliklarga qarshi muvaffaqiyatli kurashishning siri mahalliy oshxonada. Va u, o'z navbatida, zaytun moyi bilan mo'l -ko'l xushbo'y hidi bilan ajralib turadi, u har xil foydali xususiyatlarga qo'shimcha ravishda, qondagi xolesterin darajasini pasaytiradi, jigarni faollashtiradi va ovqat hazm qilishni rag'batlantiradi.

Dengiz oshxonasining asosiy tamoyillari juda oddiy. Bug'doy, arpa va kenevir ovqatlari uglevodlarni beradi. Uglevodlar juda to'yimli, tayyor bo'lib, tezda o'zingizni to'ydiradi. Uglevodlar ko'p bo'lgan idishlar sarimsoq, piyoz va xushbo'y o'tlar bilan to'ldirilgan bo'lib, ular ma'lum bo'lishicha, hujayralarning qarishini sekinlashtiradi. Hammasi yuqorida aytib o'tilgan zaytun moyida pishiriladi. Meva va sabzavotlar har kuni ishlatiladi (banan, greyfurt, limon, karam, pomidor, bodring, marulni to'yib iste'mol qilishingiz mumkin). Sut mahsulotlaridan kam yog'li pishloqlar va tabiiy yogurtlarga ustunlik beriladi.

Barcha "O'rta er dengizi" taomlari F vitaminiga boy, uni yoshlik vitamini ham deyishadi. Ayniqsa, donli mahsulotlar (makaron, unib chiqqan bug'doy urug'i, don va kepakli non), meva va sabzavotlar, shu jumladan kashtan, kenevir, kungaboqar va yong'oq tarkibida F vitamini ko'p.

Baliq - haftasiga kamida to'rt marta. Kilo berayotgan yosh xonimlar uchun oq halibut, yangi yoki dudlangan losos, orkinos, makkel, sardalya va alabalık juda mos keladi. Yog'siz go'sht haftasiga ikki -besh marta. Qizil go'sht - Tanadagi temir zaxiralarini to'ldirish uchun haftasiga bir -uch marta. Sut mahsulotlari - menyuda o'zgarmas variant. Tabiiy yogurt va qatiq sut foydasiga to'liq sut, sutli shirinliklar va tvorogdan voz keching. Sizda ikkita yogurt va bir bo'lak pishloq bo'lishi mumkin. Meva - kuniga uch porsiya. Sharob - kuniga ikki stakan. O'q -dorilarning to'liq yuklanishi uchun eng oddiy jismoniy mashg'ulotlarda faqat maslahat etishmaydi.

Va nihoyat, men faqat bitta narsani qo'sha olaman, agar siz bularning barchasini o'qib chiqib, kechki ovqat uchun o'zingiz uchun Italiya yoki O'rta er dengizi oshxonasidan biror narsa pishirmasangiz, albatta tush ko'rasiz makaron! Bu nimani anglatishini bilasizmi? Sizga mukofot beriladi !!! Bexazil. Makaron tushida katta daromad keltiradi. Keyin siz faqat oshxona kabinetlarini makaron bilan to'ldirishingiz kerak. Qo'rqmang, ular olti oy davomida saqlanadi, shuning uchun siz hali ham parhezga borishga vaqt topasiz.