Dunyoning eng yaxshi oshpazlaridan oddiy retseptlar

2024 Muallif: James Gerald | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 14:18

20 oktyabr - Xalqaro oshpazlar kuni. Oshpazning kasbi qiziqarli va, albatta, bir xil emas, lekin ularning eng yaxshisi - chindan ham ajablantiradigan va hatto eng oddiy taomni oshpazlik san'atining durdonasiga aylantira oladiganlar.

Bayram sharafiga biz siz bilan dunyoning mashhur oshpazlari - Jeymi Oliver, Gordon Ramsay, Per Xerm va Alen Dukas retseptlarini uyda osonlikcha tayyorlab berishga qaror qildik.

Jeymi Oliver

Tovuq sonlari kartoshka va oregano bilan

Tarkibi:

Jeymi Oliver "Yalang'och oshpaz" nomi bilan ham tanilgan (u yechintirgani uchun emas, balki ovqat pishirganda uning printsipi: hamma narsani ortiqcha va yuzaki qilib tashlang) - mashhur ingliz oshpazi. U kichik bir qishloqda o'sgan. Bugun butun dunyo uni taniydi. Jeymi oshpazlik dasturlarini o'tkazadi, turli nashrlar uchun kitoblar va ustunlar yozadi. Oliver "Fifteen" xayriya restoraniga asos solgan va u erda 15 ta nochor yoshlarni restoran sohasida ishlashga o'rgatgan. Jeymi - ritsar ordeni egasi, uni Angliya qirolichasi o'zi taqdirlagan.

5 ta tovuq sonlari

6 ta kartoshka

Bir guruh oregano

300 g gilos pomidorlari

Dengiz tuzi va qora qalampir - ta'mga

Zaytun moyi ta'mga qarab

Sharob sirkasi ta'mga qarab

Tayyorlash usuli:

Kartoshkani qaynatib oling.

Tovuq sonlarini uzunasiga kesib oling va idishga tuz, murch va zaytun moyi bilan aralashtiring.

Tovuq sonlarini skovorodkada yuqori olovda 10 daqiqa davomida qovuring.

Oreganoni tuz bilan ohakda maydalang, 2 osh qoshiq qo'shing. osh qoshiq zaytun moyi, bir osh qoshiq sirka va murch.

Tovuq sonlari, kartoshka va tozalangan pomidorlarni pishirish varag'iga qo'ying, sousni to'kib tashlang va 40 daqiqa davomida pishiring.

Affogato

Tarkibi:

1 osh qoshiq tezkor qahva

3 osh qoshiq jigarrang shakar

6 ta qisqa pishiriq

425 g konservalangan gilos

100 g qora shokolad (kamida 70% kakao)

500 g vanil muzqaymoq

Tayyorlash usuli:

Kichik qaymoqli idishga qahva va shakar tushiring.

Yarim choynak suvni qaynatib oling.

Cookie -larni qahva chashkalarida tubiga maydalang, so'ngra gilos va tug'ralgan shokolad qo'shing.

Xizmat qilishdan oldin shakar bilan qahva ustiga qaynoq suv quying.

Cookie va shokoladli har bir stakanga muzqaymoq soling, maydalangan shokolad seping va qahva quying.

Gordon Ramsay

Kartoshka va no'xat pyuresi bilan nonli baliq

Tarkibi:

Gordon Ramsay uchta Mishel yulduzi bilan taqdirlangan birinchi skotsman. Hozirda Ramsay Buyuk Britaniyada 10 ta restoranga egalik qiladi, ulardan 6 tasida kamida bitta yulduz, 3 ta pab va 12 ta restoran Buyuk Britaniyadan tashqarida joylashgan. U bir nechta oshpazlik kitoblari muallifi va o'zining "Jahannam oshxonasi" realiti -shousining boshlovchisi bo'lib, unda nafaqat o'z mahoratini, balki qiyin xarakterini ham ko'rsatadi.

Qovurilgan baliq uchun:

4 ta terisiz oq baliq filesi (masalan, qushqo'nmas, cod yoki pollock)

75 g un

tuz va qora murch

1 katta tuxum, kaltaklangan

75 g yangi non bo'laklari

3-4 osh qoshiq. l. zaytun yog'i

Kartoshka uchun:

1 kg tozalangan kartoshka

tuz va qora murch

5 chinnigullar sarimsoq

kekik va bibariyaning bir nechta novdalari (faqat barglar)

zaytun moyi

No'xat pyuresi uchun:

600 g yashil no'xat (muzlatish mumkin)

bir necha bo'lak sariyog '

bir oz oq sharob sirkasi

tuz va qora murch

Tayyorlash usuli:

Pechni 220 ga oldindan qizdiring^OC va isitish uchun unga pishirish varag'ini qo'ying.

Kartoshkani qalinligi taxminan 1 sm bo'lgan bo'laklarga bo'ling, sho'r suvda 5-7 daqiqa davomida pishiring, sharsimon bo'lguncha. Kartoshkani toza sochiq bilan yaxshilab to'kib tashlang va quriting.

Kartoshkani issiq pishirish varag'iga joylashtiring va o'tlar va sarimsoq seping. Zaytun moyi bilan to'kib tashlang va tuz va qalampir qo'shing. Dilimlarni qisqich bilan aylantirib aralashtiring, shunda hammasi yog 'va ziravorlar bilan qoplanadi.

Pechga 10-15 daqiqa qo'ying. Kartoshka oltin jigarrang va qipiq bo'lguncha bir necha marta aylantiring.

Kartoshka pishayotganda, baliqni pishiring. Plastinaga un quying, tuz va murch seping va yaxshilab aralashtiring. Kaltaklangan tuxumni sayoz idishga quying va non bo'laklarini boshqa plastinkaga qo'shing.

Katta skovorodkada zaytun moyini qizdiring. Baliqni unga soling, ortiqcha qismini silkiting. Fileto kaltaklangan tuxumga botiriladi, so'ngra maydalangan bo'laklarga soling, shunda ular butun baliqni tekis qatlam bilan yopadilar. Qovurilgan idishga soling va har tomondan 2-3 daqiqa qovuring, shunda baliq oltin va qipiq bo'lguncha.

No'xatni to'kib tashlang, ularni yirtqichlardan ichiga to'kib tashlang va vilkalar yoki kartoshka maydalagich bilan ozgina ezib tashlang.

O'rta olovga qo'ying, yog 'va ozgina oq sirka qo'shing. No'xat iliq bo'lguncha, bir necha daqiqa davomida tez -tez aralashtirib pishiring. Ta'mga ko'ra tuz va murch seping.

Ortiqcha yog'ni olib tashlash uchun kartoshka va baliqni qog'oz sochiqqa qo'ying. Keyin no'xat pyuresi bilan xizmat qiling.

Yovvoyi qo'ziqorinli pishirilgan tuxum

Shuningdek o'qing

Uy | 2015-11-02 Nonushtani yaxshilashning 9 oson yo'li

Tarkibi:

20 g sariyog ' + bir oz ko'proq moylash uchun

400 g o'rmon qo'ziqorinlari (tozalangan va tug'ralgan)

2 katta piyoz (tozalangan va mayda tug'ralgan)

bir necha kekik novdasi (barglarini kesib tashlang)

dengiz tuzi va qora qalampir

4 ta katta tuxum

4 osh qoshiq. l. og'ir krem (kamida 33%)

25 g kedr (maydalangan)

Tayyorlash usuli:

Qovurilgan idishni yuqori olovga qo'ying va ichiga sariyog 'qo'ying. Ko'piklana boshlaganda, qo'ziqorin, mayiz, kekik barglarini qo'shing, tuz va murch seping va vaqti-vaqti bilan aralashtirib 3-5 daqiqa davomida pishiring.

Pechni 190 darajaga oldindan qizdiring. 4 ta pishirish idishini ozgina yog'lang va ustiga qo'ziqorin aralashmasini yoying. Markazda tushkunlikka tushiring va har biriga tuxumni muloyimlik bilan sindiring. Tuxum atrofiga krem seping, pishloq va bir chimdik tuz va murch seping.

Qoliplarni pishirish varag'iga joylashtiring va yarim suyuq sarig'ini xohlasangiz pechda 10-12 daqiqa, yoki qovurilgan tuxumni afzal ko'rsangiz bir necha daqiqa ko'proq pishiring. Yangi non yoki sariyog'li issiq tost bilan darhol xizmat qiling.

Alen Dukas

Gugera

Tarkibi:

Alen Dukas - bizning davrimizning eng mashhur oshpazlaridan biri. U dunyo bo'ylab 20 dan ortiq restoranlarga egalik qiladi. Oshpaz bo'lib ishlaydigan tushlik narxi 50 ming evrodan oshadi, lekin bunday kechki ovqat uchun navbat yillar davomida cho'zilib ketadi. Duksa frantsuz oliy mukofoti - "Faxriy Legion" ordeni sohibi.

0,5 stakan sut

0,5 stakan suv

113 g sariyog '

Qattiq pishloq (maydalangan, xamir uchun 100 g, to'ldirish uchun 30 g)

Tuz (dengiz qo'pol)

Bir chimdim maydalangan yong'oq

Bir chimdik qora qalampir

112 g un

4 ta katta tuxum

Tayyorlash usuli:

Pechni 200 ° C ga oldindan qizdiring. Pishirish varag'ini pergament bilan tekislang.

Kichkina yirtqichlardan suv, sut, sariyog ', tuzni aralashtiring va qaynatib oling.

Un qo'shing va xamirni yog'och qoshiq bilan silliq bo'lguncha aralashtiring. Aralashtirayotganda, bir tekis bo'lguncha va pastki qismining orqasida, taxminan 2 daqiqa qaynatib oling.

Xamirni taxminan bir daqiqa sovutib turing. Tuxumni xamirga urib, yaxshilab aralashtiring, shundan keyingina keyingisini olib, xamir bilan birlashtiring. Pishloq va bir chimdik tuz, murch va muskat qo'shing.

Xamirni qandolat sumkachasiga joylashtiring va to'plarni bir -biridan taxminan 2 sm masofada joylashtiring - xamir pechda yaxshi o'sadi. To'plarning o'lchami sizning ta'mingizga bog'liq.

Yuqoriga pishloq seping.

Taxminan 20 daqiqa pishirib, yoki shishib ketguncha va oltin jigarrang bo'lguncha.

Issiq yoki ozgina sovutilgan holda xizmat qiling - ixtiyoriy.

Bulochkalarni 2 oygacha muzlatish mumkin va agar xohlasangiz, issiq tandirda bir necha daqiqa qizdirish mumkin.

Yashil no'xat sosidagi alabalık

Shuningdek o'qing

Uy | 2015-01-28 Ovqatlarning ijodiy dizayni uchun eng yaxshi 15 ta g'oya

8 ta porsiya uchun ingredientlar:

1 alabalık (3,5 kg)

Sos uchun:

2 kg yangi yoki muzlatilgan no'xat

150 ml zaytun moyi

4 ta katta piyoz

500 ml issiq tovuq go'shti

200 ta arugula

1 bosh romashka salatasi

450 g qo'ziqorin, yuvilgan va tozalangan

150 g sariyog '

200 ml qaymoq

Tayyorlash usuli:

No'xatni qaynab turgan sho'r suvda pishguncha qaynatib oling. No'xatning 1/3 qismini chetga surib, sovuq suv bilan to'kib tashlang. No'xatning qolgan qismini yana bir necha daqiqa pishirishda davom eting, so'ngra suvni to'kib tashlang va no'xatni blenderda pyuresi mustahkamligiga aylantiring.

Olingan pyureni zaytun moyi, tuz va murch seping.

Katta skovorodkada zaytun moyini qizdiring va tug'ralgan piyoz qo'shing. Yumshoq va shaffof bo'lgunga qadar 3 daqiqa qaynatib oling. Tuz qo'shing va asta -sekin bulonni quying. Piyoz juda yumshoq bo'lgunga qadar 10 daqiqa davomida pishiring.

Raketa salatining barglarini taxminan 4 sm uzunlikdagi to'rtburchaklar shaklida kesib oling.

Baliq filetosini har biriga taxminan 150 g bo'lgan 8 bo'lakka bo'ling.

Har bir luqmani tuz bilan surting va pishganicha issiq skovorodkada qovuring.

Kastryulda ko'pik hosil bo'lishi uchun pishirish oxirida bir bo'lak sariyog 'qo'shing.

Alohida yirtqichlardan qo'ziqorinlarni ozgina sariyog'da 5 daqiqa qovuring. No'xat pyuresi, butun no'xat, qolgan suyuqlik bilan piyoz qo'shing. Sariyog 'qo'shing. Bir oz o'chiring.

Tug'ralgan raketa salat barglarini qo'shing. Bir oz ko'proq sariyog 'qo'shing va sousni yupqalash uchun zaytun seping.

Kremni qaynatib oling va tezda no'xat sosiga quying - hamma narsa ko'pikli bo'lishi kerak.

Bir oz qo'ziqorin sosini plastinkaga quying. Baliqni ustiga qo'ying. Atrofga ko'proq sous tushiring, salat bilan bezang. Hamma narsani tuz va murch seping.

Per Xerme

Krakov pishloq keki

Tarkibi:

Per Xerme - eng mashhur frantsuz qandolatchisi. U "Pikasso qandolat san'ati" deb nomlanadi. U allaqachon 20 yoshida "Fauchon" oziq -ovqat uyining bosh pishiriq boshlig'i etib tayinlangan va bugungi kunda u Parijdagi ikkita qandolat do'konining yaratuvchisi va egasi, Tokiodagi qandolat do'koni va choyxonasining egasi, professor. Frantsiya milliy qandolatchilik maktabi, oshpazlik akademiyasi professori, ikkita milliy orden ritsari, Fransiya shokolad akademiyasi va frantsuz pishiriqchilar uyushmasi oshpazlik sovrindori, Frantsiya va Amerikadagi ikkita eng yaxshi oshpazlar kitobi muallifi..

Qum asosi:

250 g un

125 g muzli shakar

1 vanil podasining urug'i (yoki bir choy qoshiq vanil ekstrakti)

125 g sariyog 'xona haroratida

1 tuxum

Qovoqni to'ldirish:

1% yumshoq tvorog 0% yog'li

8 tuxum, bo'lingan

100 g yumshatilgan sariyog '

250 g muzli shakar

3 osh qoshiq. l. vanil shakar

3 osh qoshiq. l. kartoshka kraxmal

100-200 g mayiz

Surtish uchun 1 tuxum sarig'i

Sir:

150 g muzli shakar

1/2 ohak yoki limon sharbati

Tayyorlash usuli:

Sariyog'ini shakar kukuni bilan qaymoq bo'lguncha uring. Tuxum va vanil urug'ini qo'shing. Bir hil bo'lguncha aralashtiring. Unni to'kib tashlang va yumshoq, elastik xamir yoğurun.

Uni to'pga aylantiring, qo'lingiz bilan tepaga engil bosing va muzlatgichga 40-60 daqiqaga qo'ying.

Sovutilgan xamirning uchdan ikki qismini oling va 0,4 sm qalinlikdagi qilib yoying.

Xamirni pergament qog'oz bilan qoplangan pishirish varag'iga ehtiyotkorlik bilan o'tkazing, yuzalarini vilkalar bilan teshib qo'ying va hamma narsani muzlatgichga 30 daqiqaga qo'ying.

Xamirning ikkinchi qismini qalinligi 0,4 sm bo'lgan qatlamga aylantiring va kengligi taxminan 1 sm bo'lgan tekis bo'laklarga bo'ling.

Qisqichbaqasimon bo'laklarni kesish taxtasiga o'tkazing, ularni yonma -yon joylashtiring. Ishlatishdan oldin muzlatgichga qo'ying.

Pechni 180 ga oldindan qizdiring^oBILAN.

Qisqa nonni 15 daqiqa davomida pishiring. Keyin to'liq sovushini kutib turing.

Kekni qolipga mos keladigan qilib kesib oling.

Qovoqni to'ldirish:

Tvorogni elakdan 2-3 marta silang. Siz juda yumshoq, silliq massa olishingiz kerak.

Oziq -ovqat protsessorida sariyog'ni 200 g shakar kukuni va vanil shakar bilan qaymoq bo'lguncha uring.

1 tuxum sarig'ini qo'shing. Massa bir hil bo'lguncha kutib turing va 1 katta qoshiq tvorog qo'shing. Shunday qilib, mikseringiz o'rtacha tezligida hamma narsani urishni to'xtatmasdan, sarig'i va barcha tvorog qo'shing.

Tuxum oqini bir chimdik tuz bilan yumshoq ko'pikka aylantiring. Yupqa oqimga 50 g shakar tushiring. Qattiq yugurguncha chayqalishni davom ettiring.

Mayiz va kraxmalni tvorog massasiga muloyimlik bilan aralashtiring. Keyin asta -sekin, uch bosqichda, kaltaklangan tuxum oqini kiriting.

Qisqichbaqasimon pishiriqning yuqori qismiga tvorog soling, tekislang.

Qisqa pishiriq bo'laklaridan panjara yasang.

Tel -tokchani ozgina urilgan sarig'i bilan yog'lang.

Pishirish varag'ini 180 darajaga oldindan qizdirilgan joyga qo'ying^oPechdan 50-60 daqiqa.

Pishirgandan so'ng, pechni biroz oching va pishloqli kekni ichkarida yana 1 soat tursin.

Cheesecake -ni qolipdan chiqarib oling va to'liq sovushini kuting. Ideal holda, bir kechada muzlatgichda saqlang.

Sir:

Muz shakar va limon yoki ohak sharbatini ko'pirtiring. Cho'tkasi yordamida shirinlik yuzasiga surting. Muzlab qolsin.

Vena shokoladli pechene

45 dona ingredientlar:

260 g un

30 g kakao kukuni

250 g sariyog ', xona harorati

100 g muzli shakar

2 ta katta tuxum oqi

bir chimdik tuz

Tayyorlash usuli:

Pechni 180 ga qizdiring^OC. Pishirish varag'ini pishirish qog'ozi bilan tekislang. Pishiriq uchun shprits yoki pechene sumkasini tayyorlang.

Unni kakao kukuni bilan to'kib tashlang.

Sariyog 'va shakar shakarni qaymoq bo'lguncha uring.

Alohida idishda tuxum oqini bir chimdik tuz bilan urting.

Yog 'aralashmasini un bilan birlashtiring. To'liq aralashtirilgandan so'ng, oqsillarni qo'shing va iloji boricha yiqilmasligi uchun ularni pastdan yuqoriga qarab uch bosqichda xamirga muloyimlik bilan aralashtiring.

Xamirni pishirish paketiga joylashtiring va pechenelarni zigzag shaklida joylashtiring.

10-12 daqiqa davomida pishiring. Oling va 10 daqiqa davomida sovushini kutib turing. Cookie -fayllar issiq bo'lsa -da, ular juda mo'rt. Keyin panjaraga o'tkazing va to'liq sovushini kuting.