Yiqilmaydigan va yopishmaydigan pirojnoe uchun eng yaxshi muzlash

2024 Muallif: James Gerald | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-01-12 17:50

• Turkum:

  shirin

• Pishirish vaqti:

  20 daqiqa

Tarkibi

• oqsillar
• tuz
• shakar kukuni

Glaze, Pasxa keklariga o'ziga xos bayramona ko'rinish beradi, bu ham shakar bezaklari, sepish va rasmlar uchun yaxshi asosdir. Biz "qor-oq shlyapalar" uchun yopishmaydigan yoki parchalanmaydigan bir nechta retseptlarni taklif etamiz.

Kek uchun muz tayyorlash sirlari

Pasxa keklarini muzlash turli xil ta'mlarda tayyorlanishi mumkin, lekin bu ko'p jihatdan mahsulot sifatiga bog'liq.

1. Muzlash uchun siz nafaqat shakarni, balki shakar kukunini ham ishlatishingiz mumkin. Uni tanlayotganda, uning yaroqlilik muddatiga, shuningdek, uning egiluvchanligiga e'tibor qaratish lozim. Agar kukun ichida bo'laklar bo'lsa, unda mahsulot noto'g'ri saqlangan. Ishlatishdan oldin, kukunni elakdan o'tkazish kerak, u ham un kabi kislorod bilan to'yingan, "puflangan" va boshqa ingredientlar bilan oson aralashtirilgan.
2. Ba'zi sirli retseptlar xom tuxum, aniqrog'i, tuxum oqini qo'shishni o'z ichiga oladi. Ma'lumki, eskirgan mahsulot salomatlikka salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin, shuning uchun agar siz tuxum sifatiga ishonchingiz komil bo'lmasa, unda boshqa retseptni tanlash yaxshidir. Ammo, agar siz haqiqatan ham oqsilli sir tayyorlashni xohlasangiz, unda siz hatto professional pishiruvchilar tomonidan ishlatiladigan quruq oqsilni sotib olishingiz mumkin.
3. Limon kislotasi yoki sharbatisiz hech qanday retsept to'liq bo'lmaydi. Bunday mahsulot ta'mi uchun muhim emas, u konservant vazifasini bajaradi. Bundan tashqari, aynan kislotadan foydalanish qoplamani yaltiroq va porloq qiladi.
4. Agar sir qulab tushsa, jelatin yoki agar-agarga asoslangan retseptga ustunlik berish yaxshidir. Ushbu ingredientlarning har biri bilan qoplama qattiqroq bo'ladi va yorilib ketmaydi.
5. Asosiy tarkibiy qismlarga qo'shimcha ravishda, ta'm va qiziqarli rang uchun boshqalarni qo'shishingiz mumkin. Masalan, meva sharbatlari, pyuresi, turli xil ranglar va qora yoki oq shokolad.

Agar siz sifatli ingredientlardan foydalansangiz va retseptga rioya qilsangiz, muzlash bir xil, silliq, yaltiroq bo'lib chiqadi va pirojniy tepasiga osongina tarqaladi.

Proteinli sir

Pasxa keklari uchun ideal bezak - bu tuxum oqi. U yopishmaydi, yiqilmaydi, chiroyli va mazali bo'lib chiqadi. Retseptda xom proteinlar ishlatiladi, shuning uchun mahsulot sifatiga e'tibor qaratish lozim.

Tarkibi:

• 1 protein;
• bir chimdik tuz;
• 500 g muzli shakar.

Tayyorlanishi:

Sizga bitta katta tuxumdan tuxum oqi kerak bo'ladi. Agar tuxum kichkina bo'lsa, unda ikkita sincapdan foydalaning

Proteinga tuz va shakar kukunining yarmini qo'shing, urting

Protein kukunni o'zlashtirishi bilan, qolgan maydalangan shakar kristallarini to'kib tashlang va 5-7 daqiqa davomida uring. Sir qor-oq va qalin bo'lishi kerak

Ba'zi uy bekalari sovuqni fondan bilan aralashtirib yuborishadi. Sir har doim zich, porloq va tez quriydi. Va fondant mat va quritilishi shart emas

Jelatin ustida

Agar sizga tuxumning ta'mi yoqmasa, siz pirojnoe uchun jelatin bilan muz tayyorlashingiz mumkin. Bunday qoplama ham yopishmaydi, pishiriqlarni kesganda yiqilmaydi, mazali va qor-oq bo'lib chiqadi.

Tarkibi:

• 1 osh qoshiq jelatin;
• 6 osh qoshiq. l. suv;
• 180 g shakar;
• 1 osh qoshiq limon sharbati.

Tayyorlanishi:

Jelatinni idishga quying, ichiga 2 osh qoshiq quying. bir osh qoshiq suv quying va 15-20 daqiqa davomida shishib ketguncha qoldiring

Qolgan suvni shakar bilan birga idishga yuboramiz, uni olovga qo'yamiz va siropi qaynaguncha pishiramiz, shakar to'liq erishi kerak

Shishgan jelatinni siropga qo'shing va kerakli qalinlikka qadar mikser bilan urib oling. Ko'pirtirish jarayonida limon sharbati quying

Siz, albatta, sirga limon sharbati yoki kislota qo'shishingiz kerak, chunki bunday ingredientsiz pirojnoe uchun yaltiroq va porloq qoplamaga erishish juda qiyin bo'ladi

"Qush suti" sirlanishi

Biz sincap keklari uchun sirning yana bir variantini taklif qilamiz, u nafaqat parchalanmaydi va yopishmaydi, balki ta'mi mashhur "qush suti" shirinligiga o'xshaydi.

Tarkibi:

• 1 tuxum oqi;
• 125 g shakar;
• bir chimdim vanillin;
• bir chimdik tuz;
• 5 g agar -agar;
• 70 ml suv (sirop uchun);
• 20 ml suv (agar-agar uchun).

Tayyorlanishi:

Agar-agarni alohida idishda suv bilan aralashtiring

Shakar siropi uchun shakar, vanillinni yirtqichlardan quying, suv quying. Pishirish siropi

Qaynatgandan so'ng, siropni 5-7 daqiqa davomida pishiring. Uning yuzasida katta pufakchalar paydo bo'lishi bilan, agar-agar qo'shing, doimiy aralashtirib yana 1 daqiqa pishiring

• Og'irligi taxminan 40 g bo'lgan katta tuxumdan olingan oqsilni idishga quying, tuz qo'shing va kuchli cho'qqilarga uring.
• Endi oqlarga oq agar-agar siropini quying va urting.

Bu sirni pirojniylarni iliq holda bezash uchun ishlatish kerak, shuning uchun harorat pasayishi bilan u qotib qola boshlaydi. Shisha oldindan muzlamasligi uchun, bir stakan issiq suv olib, ustiga sirlangan idish qo'ying

Qalampir sirti

Proteinsiz, sut kukuni bilan pirojnoe uchun yana muzlash mumkin. U juda sodda tarzda tayyorlanadi, yopishmaydi, parchalanmaydi va ta'mi qaymoqqa o'xshaydi.

Tarkibi:

• 100 g sut kukuni;
• 120 ml quyultirilgan sut;
• 6-8 tomchi limon sharbati.

Tayyorlanishi:

Sut kukunini idishga quying va quyultirilgan sutni quying, mikser bilan past tezlikda urishni boshlang

Keyin tsitrus sharbatini qo'shing va yana hamma narsani yaxshilab aralashtiring

Biz pirogni muzga surtamiz, chiroyli shlyapa hosil qilamiz va 2-3 soatdan keyin qoplama to'liq qotib qoladi

Sir faqat allaqachon sovutilgan keklarga qo'llaniladi, chunki issiq pishirish qoplamaning tezroq qurib ketishiga olib keladi

Oq shokoladli muzqaymoq

Shakar kukuni va oq shokoladdagi muzlash, shubhasiz, mazali bezakni sevuvchilarni o'ziga jalb qiladi.

Bunday sir yopishmaydi va parchalanmaydi, lekin u haqiqiy kremga o'xshaydi, shuning uchun uni nafaqat pirojnoe bezash uchun, balki boshqa shirinliklar uchun ham ishlatish mumkin.

Tarkibi:

• 100 g oq shokolad;
• 100 g muzli shakar;
• 0,5 stakan smetana;
• 100 g sariyog '.

Tayyorlanishi:

Oq shokoladni bo'laklarga bo'ling, idishga soling va bug 'hammomiga yuboring

Deyarli erigan shokoladga sariyog 'qo'shing va mahsulotlar to'liq eriguncha uni olovdan olib tashlamasdan aralashtiring

• Endi shakar shakar qo'shing va hamma narsani yoğurmaya davom eting.
• Massa butunlay bir hil bo'lishi bilanoq, bug 'hammomidan olib tashlang.
• Nihoyat, aralashmaga smetana qo'shing va silliq va yumshoq bo'lguncha ko'pirtirish yoki mikser bilan urish.

Bunday sirni olish qiyin emas, shokoladni bug 'hammomida kukun va sariyog' bilan faqat doimiy aralashtirish bilan eritish muhim.

Quruq oqsilni sirlang

Jelatinsiz, siz quruq tuxum oqini sirka qilishingiz mumkin. Ushbu ingredient qandolatchilar tomonidan pirojnoe yoki boshqa pishirilgan mahsulotlarni bezash uchun meringue, sufle, marshmallow va sir tayyorlash uchun ishlatiladi. Yaltiroq chiroyli, porloq bo'lib chiqadi, u parchalanmaydi va yopishmaydi.

Albumin quruq oqsil va albumin sotuvda mavjud. Retsept vanilinni o'z ichiga olgan aniq albufiksdan foydalanadi.

Tarkibi:

• 5 g quruq tuxum oqi;
• 35 ml suv;
• 165 g muzli shakar;
• 5-6 tomchi limon kislotasi.

Tayyorlanishi:

Boshlash uchun biz quruq oqsilni namlaymiz, buning uchun uni xona haroratida suv bilan to'ldiramiz, aralashtiramiz va 25-30 daqiqaga qoldiramiz

Suvda erigan oqsilni elakdan o'tloqqa to'kib tashlang, mikserni yoqing va qismlarga shakar kukuni qo'shing, past tezlikda urib oling

Hamma kukun to'kilganidan so'ng, limon sharbati qo'shing va yana 5 daqiqa uring

Agar muzlash juda qalin bo'lsa, suv qo'shing, agar u suyuq bo'lsa, shakar kukuni qo'shing. Protein kukunidan foydalanishning afzalliklari shundaki, u salmonella xavfini yo'q qiladi. Bunday mahsulot uzoq saqlash muddatiga ega va uni boshqa qandolat mahsulotlarini tayyorlash uchun ishlatish mumkin.

Shokoladli sir

Qandolatchilar shokolad pishirishni yaxshi ko'radiganlar yonidan o'tmadilar, shuning uchun bugun siz shokoladli xushbo'y pirojnoe pishirishingiz va ularni bezash uchun shokoladli muz tayyorlashingiz mumkin.

Qiziqarli! Tandirda mayiz bilan Pasxa keklarini pishirish

Tarkibi:

• 160 g muzli shakar;
• 20 g kakao;
• 1 tuxum oqi;
• 2 osh qoshiq limon kislotasi.

Tayyorlanishi:

Kakao shakar kukuni solingan idishga quying va tuxum oqini quying, u xona haroratida bo'lishi kerak. Silliq bo'lguncha aralashtiring

• Endi tsitrus sharbatini to'kib tashlang va bir oz yumshoq bo'lguncha uring.
• Kakao ishlatishni yoqtirmaydiganlar uchun siz 100 g quyuq shokolad olib, suv hammomida eritib yuborishingiz mumkin. 1 osh qoshiq aralashtirgandan so'ng. bir qoshiq o'simlik yog'i, faqat hidsiz. Natijada silliq va porloq shokoladli qoplama hosil bo'ladi.

Qoplamaydigan va parchalanmaydigan pirojnoe uchun muz tayyorlash juda oddiy. Turli xil retseptlar sizga har xil ta'mga ega zargarlik buyumlarini olish imkonini beradi.