Pishirish paytida vitaminlarni qanday saqlash kerak

2024 Muallif: James Gerald | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 14:18

"Qiziq, ularda qancha foydali narsalar qoladi?" - Rossiyalik uy bekalari, sabzavotlarning yana bir qismini qaynoq suvga tashlab, issiqlik bilan ishlov berish paytida vitaminlar yo'qolganidan shikoyat qilib, hayron bo'lishadi. Axir, biz pishirganimizda mahsulotlardan juda qimmatli narsalar yo'qoladi! Xo'sh, qanday qilib ozuqa moddalarini saqlash jarayoniga oqilona yondashish va ovqatdan nafaqat ta'm, balki sog'lik olish kerak?

Sovutgichdan boshlaylik

Agar siz vitaminlarni faqat yuqori harorat ta'sirida ularni yo'q qilishdan himoya qilish kerak deb o'ylasangiz, adashasiz. Dastlab, sabzavot va mevalarni to'g'ri saqlash ularni keyinchalik qayta ishlashda boshlanishini beradi. Misol uchun, S vitamini ko'katlarni tezroq qoldiradi, agar ular nurda va xona haroratida saqlansa. BioFresh markali muzlatgichlarda unga maxsus nol zonalari ajratilgani bejiz emas. U erda u pomidor, bodring, karam va namlik o'z ichiga olgan boshqa mahsulotlar yonida.

Dastlab, sabzavot va mevalarni to'g'ri saqlash ularni keyinchalik qayta ishlashda boshlanishini beradi.

Bilasizmi, muzlatilgan go'sht va baliq, agar ular yana muzlatilsa, vitamin yo'qotadi. Siz bunday oddiy xatolarga yo'l qo'ymaysizmi? Teskari jarayon haqida nima deya olasiz? Axir, har ikkinchi uy bekasida tez muzdan tushirish funksiyasi bo'lgan o'choq yoki mikroto'lqinli pech bor. Siz qanchalik tez -tez ishlatasiz? Hammasi shu! Shu bilan birga, ovqatlanish mutaxassilari ovqatni muzlatgichdan muzlatgichga, so'ngra sovuq suvga o'tkazib, iloji boricha sekin muzdan tushirish kerakligini ta'kidlaydilar.

Davolash

Onalarimiz va buvilarimiz kartoshka, sabzi yoki lavlagi qobig'ini ingichka qilib kesishni o'rgatishganda, ular nafaqat chiqindilar miqdorini kamaytirish, balki mahsulot tarkibidagi ozuqaviy moddalarni saqlab qolish haqida ham g'amxo'rlik qilishardi. Darhaqiqat, ko'plab sabzavotlarda vitamin qatlami darhol qobiq ostida joylashgan. Va u shunchalik nozikki, uni keraksiz ustki qatlam bilan birga olib tashlash oson. Shunday qilib, tozalash paytida katta avlodning oshxona maktab shiorini eslang: teri porlashi kerak!

Ammo dangasa bo'lganlar uchun ham chiqish yo'li bor - formada issiqlik bilan ishlov berish. Siz sabzavotlarni qobig'ida qaynatishingiz, qovurishingiz va qovurishingiz mumkin. Termal ishlov berishda aynan shu yondashuvdan foydalanadigan juda ko'p retseptlar mavjud.

Olovga yuborilishidan oldin 5, 4, 3 qoldi …

Ovqatni qozonga yoki skovorodkaga tashlashdan oldin kesib tashlashni unutmang. Sabzavotlar, bo'laklarga bo'linib, pishirishning keyingi bosqichini uzoq kutish bilan, S vitaminining o'ndan yigirma foizigacha yo'qotadi, xuddi shu narsa ho'llash uchun ham amal qiladi - bir xil kartoshkani suvda uzoq vaqt qoldirib, qiynamang.. Qaynayotgan suvli qozonga tez va hurmat bilan cho'kib ketishiga ruxsat bering va u minnatdorchilik bilan siz uchun eng ko'p foydali moddalarni saqlaydi.

Aytgancha, qaynoq suv haqida. Ozgina qizdirilgan suyuqlikda emas, ovqatni tashlash kerak, agar siz ko'proq vitamin saqlamoqchi bo'lsangiz - tez qizdirilganda, ular yo'q qilinadi. Aytgancha, deyarli barcha sharq taomlari "tez olov" tamoyili asosida qurilgan: ovqatning kichik bo'laklari maksimal haroratda minimal vaqt davomida pishiriladi. Balki shuning uchun ham osiyoliklar uzoq umr ko'rishar? Dunyoning eng qadimgi tsivilizatsiyalarining oshpazlik maslahatlarini tinglashga arziydi!

Biz qovuramiz, bug'laymiz, pishiramiz

Ushbu uchta pishirish variantining har biri o'zining ijobiy va salbiy tomonlariga ega. Bug'da pishirish vitaminlarni saqlash nuqtai nazaridan eng foydali hisoblanadi. Sariyog 'yoki bulonga ehtiyoj yo'q, ya'ni yog' yig'ish yo'q. Ovqat 100 ° C dan yuqori qizib ketmaydi, shuning uchun suvda eriydigan vitamin va minerallar yo'qolmaydi. Masalan, jigarrang guruchni faqat shu usulda tayyorlash tavsiya etiladi, chunki pishirish vaqtida B1 vitamini yo'qotiladi. Bundan tashqari, bu pishirish usuli bilan taom rangi, hidi va shaklini saqlab qoladi.

Ovqat pishirganimizda vitaminlarning yo'qotilishi 30-60%ga oshadi. Tayyorlash uchun ishlatiladigan suv miqdorini kamaytirish orqali siz bu raqamlarni kamaytirishingiz mumkin.

Ovqat pishirganimizda vitaminlarning yo'qotilishi 30-60%ga oshadi. Tayyorlash uchun ishlatiladigan suv miqdorini kamaytirish orqali siz bu raqamlarni kamaytirishingiz mumkin. Bundan tashqari, ba'zi ovqatlanish mutaxassilari muzlatilgan ovqatlardan foydalanishni maslahat berishadi, ularni muz ustida qaynoq suvga tashlash kerak. Xo'sh, pishirilgan idish, albatta, uni qayta isitmaslik yaxshiroqdir.

Qovurish an'anaviy ravishda pishirishning eng zararli usuli hisoblanadi. Yog ', kanserogenlar - hamma bu dahshatli hikoyalar haqida eshitgan. Ammo bu erda paradoks, bunday issiqlik bilan ishlov berishda eng kam vitamin yo'qotiladi - albatta, agar jarayon to'g'ri tashkil etilgan bo'lsa. Qoidalar oddiy: kam yog'li, ingichka bo'laklar. Shunday qilib, siz idishdagi mahsulotlarning qolish vaqtini qisqartirasiz va yuqorida aytganimizdek, pishirish vaqtini qisqartirib, siz ko'proq ozuqa moddalarini tejaysiz. Yana sharq oshxonasini eslaylik …

Pishiring, panjara qiling va pishiring

Bu usullarning barchasi oziq -ovqatlaringizdagi vitaminlarni saqlashga yordam beradi. Folga yoki pishirish yengini ishlatish haroratni oshiradi va pishirish vaqtini qisqartiradi - natijasini bilasiz. Va agar siz mis idishlarni oshxona idishlaridan chiqarib tashlasangiz, vitamin yo'qotilishini yanada kamaytirishingiz mumkin.

Albatta, yuqoridagi usullarning hech biri sizga vitaminlarning to'liq xavfsizligini kafolatlamaydi va ozuqa moddalarining ko'p qismi hali ham oshpazlik jang maydoniga tushadi.

Faqat bitta alternativa bor - xom ovqat dietasi … Hazillar - bu hazil, lekin ularda haqiqat bor. Agar siz dietangizni yuqori haroratda qayta ishlanmagan ovqatlar (sabzavot, meva, o'tlar) o'z ichiga oladigan tarzda qayta tuzsangiz, unda, shubhasiz, sizning tanangiz an'anaviy ovqatlanishga qaraganda ko'proq vitamin oladi. Dunyo miqyosidagi ovqatlanish mutaxassilari bir necha yillardan beri "jonli" mahsulotlarni iste'mol qilishning yangi me'yorlarini kiritishni talab qilib kelishgani bejiz emas. Yaqin kelajakda biz "sog'lom ovqat plastinkasi" bilan tanish bo'lgan rasm butunlay boshqacha ko'rinishga ega bo'lishi mumkin: yashil sabzavotlar sektori diagrammaning kamida yarmini egallaydi. Moda tendentsiyalariga qo'shiling!