Maxsus ta'lim dasturi

2024 Muallif: James Gerald | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2023-12-17 14:18

Oshpazlik - bu alohida iste'dod. Afsuski, tabiat ularni mukofotlamaydi. Ayollarning ba'zilari kichkina oshxonasida vyandlin, semilune yoki rezol bilan o'zlarini pishirishi mumkin, ba'zilari esa nima ekanligini hatto bilishmaydi ham. Shunday qilib, agar siz ikkinchisidan bo'lsangiz, tushkunlikka tushmang! Muvaffaqiyatsiz oshpazlik opuslarini ularga mo'ljallanmagan har xil ziravorlar qo'shib qutqarish mumkin"

Keling, shartlarni aniqlaylik

Ziravorlar - bu o'ziga xos xushbo'y hidli, har xil o'tkirlik va ta'mga ega bo'lgan o'simliklarning turli qismlari. Bu o'simliklar 30 dan ortiq turli xil botanika oilalariga mansub. Uyda pishirishda o'ndan ortiq ziravorlar ishlatilmaydi. Ammo ularning soni bir yarim yuzdan oshadi. Bu cheklangan ishlatilishining sababi ziravorlarni yomon bilishda, ularning assortimentini aniqlay olmasligidadir. Shu bilan birga, Sharqda, uyda pishirish hali ham ustunlik qiladi, ziravorlar universal iste'moldan chiqarib tashlanmagan. Ziravorlar faqat qo'shimchalar sifatida ishlatiladi - ovqatga ma'lum bir urg'u berish uchun. Ziravorlar dozasi oshishi bilan ovqatning sifati o'zgaradi, kerakli hid o'rniga o'tkir, yoqimsiz achchiqlanish paydo bo'ladi. Ziravorlar faqat pishirish jarayonida ishlatilishi mumkin. Ziravorlar sifatida urug'lar (masalan, muskat yong'og'i, xantal), mevalar (qalampir, vanilya), gullar yoki ularning qismlari (chinnigullar), barglar (dafna yaprog'i), qobig'i (dolchin) va rizomlar (zanjabil, selderey, petrushka) ishlatiladi.

Ziravorlar parchalanish bakteriyalarini bostiradi va shu bilan oziq -ovqat mahsulotlarini saqlashga yordam beradi (konserva), tanadan toksinlarni olib tashlaydi, uni mexanik va biologik ifloslanishdan tozalaydi, shuningdek bir qator fermentativ jarayonlarni tezlashtiradi. Shuning uchun ziravorlarning ko'pchiligi tibbiyotda dorivor moddalar sifatida ishlatiladi (va ayniqsa o'tmishda ishlatilgan). Shu bilan birga, ularning konsentratsiyasi oshadi va pishirish vaqtiga nisbatan foydalanish muddati oshadi. Asosiy ziravorlar va ziravorlar o'rtasidagi farq Ziravorlarni mustaqil taom sifatida iste'mol qilish mumkin, masalan, nonga surtish (smetana, mayonez, pomidor, olma, behi va zirk pastasi, ketchup va boshqalar). Ziravorlar taomni yanada mazali, qoniqarli, to'yimli va hazm qilishni osonlashtiradi.

Ziravorlar - tayyor ovqatning ta'mi, tuzilishi va yakuniy xususiyatiga hal qiluvchi ta'sir ko'rsatadigan va umuman, uni yemaydigan yoki yarim yemirilishdan mutlaqo qutulish mumkin, yoqimli va mazali bo'lgan maxsus moddalar. Bularga tuz, shakar, soda, limon kislotasi, kraxmal, jelatin va hozir pishirilgan ovqatning ajralmas qismi bo'lgan boshqa moddalar kiradi. Ziravorlarning eng muhim guruhi qadim zamonlardan beri inson hayotiga kirib kelgan. Ziravorlar taomning asosiy ta'mini aniqlaydi. Tuzsiz, u sho'r emas, shakarsiz, shirin emas, sirkasiz, nordon emas, kraxmalsiz, qalin emas. Oziq -ovqat mahsulotlarini ta'riflaydigan bu guruh uning oxirgi holatiga ta'sir qilishi mumkin, ya'ni uni yumshoq, qattiq, qalin, suyuq, torli, bo'shashgan va h.k.

Texnik topshiriqlar

Birinchidan, ziravorlar va ziravorlar to'g'ri saqlanishi kerak. Ular o'zlarini salqin va qorong'i joyda muhrlangan shisha idishda yaxshi his qilishadi. Agar siz 9 oy ichida bir sumka maydalangan ziravorlarni ohaklashga ulgurmagan bo'lsangiz, tugallanmagan ziravorlarni tashlab, yangilariga almashtirish yaxshidir. Ziravorlar va o'tlarning saqlash muddatini uzaytirish uchun ularni muzlatgichda noldan past haroratda saqlang. Bunday sovuqda oksidlanish jarayonlari sekinlashadi va ziravorlar o'z xususiyatlarini uzoqroq saqlaydi. Ziravorlar qayta ishlash paytida o'ziga xos hidini yo'qotadi. Shuning uchun ziravorlarni o'zingiz maydalash yaxshidir. Shuni yodda tuting: ziravorlar begona hidlarni osongina o'zlashtiradi, shuning uchun agar ziravorlar bilan kurashishdan bir yarim soat oldin seldereyni kesib qo'ysangiz, qo'lingizni yaxshilab yuvish kerak. Agar siz quritilgan o'tlar o'rniga yangi o'tlardan foydalansangiz, chinni yoki keramik chiqib ketish taxtasini oling. Agar siz bunday taxtada o'tlarni kesishni boshlasangiz, ularning ta'mi va xushbo'yligini to'liq saqlay olasiz.

Taomni mazali qilish uchun yana bir nechta nuanslarni hisobga olish kerak. Agar siz, afsuski, zararli, lekin juda mazali yog'li taom tayyorlamoqchi bo'lsangiz, odatdagidan ko'ra bir oz ko'proq ziravorlar qo'yish kerak. Yog 'bilan birlashtirilganda, ziravorlar o'z ta'mini yo'qotadi. Ammo tuz, aksincha, ziravorlarning ta'mini oshiradi, shuning uchun ziravorlar qo'shganda idishni kamroq tuzlang.

Pishirish boshida xushbo'y qalampir, qora kardamon, darchin tayoqchalari va boshqa "katta" ziravorlar qo'shiladi. Qora qalampir, kimyon, arpabodiyon, yashil kardamom o'rtada. Zanjabil, chang ziravorlar va tayyor aralashmalar - olovni o'chirishdan bir necha daqiqa oldin. Va oxirgi narsa: achchiq idishlarni darhol iste'mol qilish yaxshiroq - ziravorlarni qayta qizdirganda, ular xushbo'yligini yo'qotadi.

Ziravorlar va ziravorlarni qanday to'g'ri sotib olish mumkin?

Avvalo, yaroqlilik muddatiga yoki foydalanish muddatiga e'tibor bering. Agar siz ziravorlarni sumkalarda sotib olsangiz, paketni diqqat bilan o'rganib chiqing: u yalpiz bo'lmasligi va undan ham yirtilmasligi kerak, silkitib oling - undagi ziravorlar bir hil massaga yopishib qolmasligi kerak. Aynan shuning uchun idishdagi ziravorlarga ustunlik berilishi kerak, bunda qopqoqning mahkamligini tekshirish kerak. Ziravorlar va o'tlarni bozorda emas, do'konda sotib olish maqsadga muvofiqdir, bu erda saqlash shartlari ba'zida tanqidga qarshi turmaydi.

Nima nima

Ovqat pishirishni mazali va xushbo'y qilish uchun siz bilishingiz kerak Ba'zi ziravorlar ba'zi taomlarga mos keladi:

Go'sht uchun: qizil, qora, xushbo'y qalampir yoki chinnigullar, marjoram, kekik, kimyon, zerdeçal, piyoz, oregano.

Parrandachilik uchun: kekik, marjoram, bibariya, adaçayı, kekik, reyhan.

Baliq uchun: dafna yaprog'i, oq qalampir, zanjabil, xushbo'y qalampir, piyoz, koriander, chili qalampiri, xantal, arpabodiyon, kekik.

Gril uchun: qizil qalampir, xushbo'y qalampir, kardamom, kekik, marjoram, muskat yong'og'i va muskat yong'og'i, kimyon, zanjabil, chili.

O'yin uchun: kekik, oregano, xushbo'y qalampir, qizil qalampir, archa.

Qovurish uchun: qizil qalampir, zanjabil, zerdeçal, koriander, xantal, kardamom, kimyon, qora murch, xushbo'y qalampir, muskat yong'og'i, chinnigullar.

Hammayoqni karam uchun: koriander, arpabodiyon, kimyon, qora xantal urug'i.

Kartoshka uchun: koriander, zerdeçal va asafoetida.

Dukkaklilar uchun: kimyon, asafoetida, zanjabil, murch, lavanta yalpiz va koriander.

Marinadlar uchun: dafna yaprog'i, archa (rezavorlar o'yin va baliq go'shtini tayyorlashda marinadlarga qo'shiladi), kurtaklari, gullari yoki urug'lari bo'lgan arpabodiyon novdalari.

Meva, sharbatlar, kompotlar uchun: dolchin, chinnigullar, zanjabil, yulduzli qizilmiya, kardamom.

Pate uchun: oq qalampir, doljin, zanjabil, dafna yaprog'i, chinnigullar, doljin, yulduzli qizilmiya, zanjabil, kardamon.

Pishirish uchun: chinnigullar, doljin, yulduzli qizilmiya, zanjabil, kardamom, xushbo'y qalampir, apelsin qobig'i, qizilmiya, kunjut, ko'knor urug'i, vanilya.

Issiq sut uchun: dolchin, kardamon, za'faron.

Aromatik dori

Ba'zi ziravorlar nafaqat umidsiz buzilgan taomni qutqaribgina qolmay, balki kasalliklarni engishga va engil kasalliklarni yo'q qilishga yordam beradi. Masalan, qizilmiya ba'zi ginekologik kasalliklarni davolaydi, sovuqqa qarshi xususiyatlarga ega va jigarni gepatit bilan yengillashtiradi. Yulduzli anis kabi ajoyib ziravor yo'tal va shamollash uchun yaxshi. Shuningdek, sovuqdan zanjabil ildizi yordamida qutulishingiz mumkin, bu sizni nafaqat burun oqishi va yo'taldan, balki ko'ngil aynishi va ovqat hazm qilishning boshqa muammolaridan ham xalos qiladi.

Agar siz tez -tez bosh og'rig'idan azob cheksangiz, marjoram choyi yordamida ahvolingizni yengillashtirishga harakat qilishingiz mumkin. Bu choyni tayyorlash uchun bir hovuch quritilgan marjoramga qaynoq suv quying va 15 daqiqaga qoldiring. Bundan tashqari, marjoram ko'pincha yog'li va hazm bo'lmaydigan idishlarga qo'shiladi, chunki u me'da shirasining ishlab chiqarilishini rag'batlantiradi va oshqozondagi og'irlikni engillashtiradi.

Agar siz ortiqcha ovqatlanishga muvaffaq bo'lsangiz, yalpiz infuzionini iching - bu o'zingizni yaxshi his qilishingizga yordam beradi.

Yurak va nafas olish kasalliklari uchun ovqatingizga chili qalampir qo'shing, agar siz shishdan qutulmoqchi bo'lsangiz - maydanoz.

Siz gaplashmoqchi bo'lgan imtihon yoki uchrashuvdan oldin, chinnigullar qo'shilgan holda ovqatlaning. Bu ziravor xotira va fikrlash qobiliyatini yaxshilaydi. Aytgancha, chinnigullar yallig'lanishga qarshi va og'riq qoldiruvchi ta'sirga ega. Chinnigullar yog'iga botirilgan va og'riyotgan tishga qo'llaniladigan paxta sumkasi tish shifokoriga borishdan oldin ko'p azob chekmasdan sabr qilishingizga yordam beradi.

Ammo bir vaqtning o'zida ziravorlar yordamida barcha yaralarni yo'q qilishga urinishning hojati yo'q, chunki ba'zi ziravorlar bir -biriga mos kelmaydi. Misol uchun, kimyon ishtaha va ovqat hazm qilishni yaxshilaydi, lekin hatto eng shafqatsiz ishtaha ham sizga yordam bermaydi, agar siz zirandan tashqari, boshqa ziravorlarni qozonga solsangiz (tuz va murchdan tashqari), chunki bu holda taom butunlay ta'msiz bo'lib chiqadi. Va hazm qilish uchun tavsiya etilgan reyhan, uning yonida sarimsoqdan boshqa hech narsaga toqat qilmaydi.

Xulosa

Umuman olganda, ovqat tayyorlashda xushbo'y o'simliklarga qiziqishni oshiring. Darhaqiqat, lotin tilidan tarjima qilingan "specio" "hurmatni uyg'otadigan narsa" degan ma'noni anglatadi. Va buning sababi bor. Ziravorlar turli xil kombinatsiyalarda oddiy mahsulotlar bilan xushbo'y va ta'm uyg'unligini ta'minlab, ovqatni diversifikatsiya qiladi. Ziravorlar tarkibida ko'p miqdorda vitaminlar, mineral tuzlar va boshqa foydali moddalar topilgan. Aromatik o'simliklar tarkibidagi efir moylari, glyukozidlar, tonik va xushbo'y moddalar mahsulotlarning oshpazlik sifatini yaxshilaydi, ularning konsistensiyasini o'zgartiradi, xushbo'y, ovqat hazm qilish va ovqat hazm qilish organlarining faoliyatini rag'batlantiradi, ishtahani qo'zg'atadi, ozuqa moddalarining so'rilishini kuchaytiradi. ularning metabolizmi, asab va yurak -qon tomir tizimlari va boshqalar. Bundan tashqari, ziravorlar dezinfektsiyalovchi, konservant, kosmetika atirlari sifatida ishlatiladi.