Uyda uzumdan chacha pishirish

2024 Muallif: James Gerald | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-01-15 15:35

Uzumdan tayyorlangan chacha - bu gruzin ichimliklari, har qanday bayramning xushmuomala mehmoni va deyarli har qanday taomga ajoyib qo'shimcha. Uyda ular bunday ichimlik uchun asta-sekin retseptdan foydalanadilar-hatto yangi boshlovchi ham buni uddalay oladi!

Chacha yaratishning bir nechta variantlari mavjud: xamirturushsiz, xamirturushsiz, shakarsiz va shakarsiz, shuningdek meva, yog'och chiplari va boshqalar qo'shilishi bilan.

Xamirturushsiz uzumdan chacha

Chacha uchun eng an'anaviy retsept xamirturushsiz. Ichimlik yanada mazali va xushbo'y bo'lib chiqadi va xamirturushning o'ziga xos ta'mi yo'q. Shu bilan birga, kamchiliklar ham bor - fermentatsiyaga sarflangan vaqt bir necha barobar oshadi.

Tarkibi:

• uzum (tort) 10 l;
• shakar 7 kg;
• suv 30 l.

Qiziqarli! Bankalarda qish uchun tuzlangan lavlagi

Tayyorlanishi:

• Uyda chacha uchun oddiy retseptni buzmaslik uchun uzumning suv bilan nisbatlarini aniqlash muhim ahamiyatga ega. Suvning nisbati kek va pulpa sifatiga bog'liq: pirojnoe va suvning nisbati 1/3, va agar siz achitilgan pulpa ishlatmoqchi bo'lsangiz, 1/2. Granül shakar miqdori, odatda, rezavorlarning xilma -xilligiga qarab 7 dan 10 kg gacha. Bunday retseptda, eng muhimi, hech qanday holatda uzumni yuvishga yo'l qo'ymaslikdir, chunki uning yuzasida pulpa fermentatsiyasini katalizlaydigan tabiiy yovvoyi xamirturushlar bor.
• Birlamchi fermentatsiya. Birinchi qadam - asosiy fermentatsiyani tayyorlash. Buning uchun uzum eziladi (tercihen qo'l yoki oyoq bilan). Shundan so'ng, ular idishga joylashtiriladi (ichimlikni yana bezovta qilmaslik uchun darhol uni katta shishaga solib qo'yish yaxshidir va uni qo'lqop yoki suv muhri bilan yopish qulay), iliq suv (30- 40 daraja) quyiladi va u erda shakar qo'shiladi. Ko'p an'anaviy uzum chacha retseptlari shakar qo'shmaydi, lekin uyda oddiy xamirturushsiz retsept fermentatsiyani tezlashtirish uchun shakarni talab qiladi - bu tayyor mahsulot rentabelligini oshiradi. Ko'plab sayohatchilar aynan shunday qilishadi. Shakar qo'shilgandan so'ng, idish doka bilan yopiladi va fermentatsiya jarayonini boshlash uchun qorong'i, iliq joyga qo'yiladi.

Muhim nuqta shundaki, mog'or paydo bo'lishining oldini olish uchun sutni kuniga 3-4 marta aralashtirish kerak. Uzumdan tayyorlangan chacha (shuningdek oq) tarkibida juda ko'p kislotalar bor, demak, uyda choyni oddiy retsept bo'yicha metall qoshiq bilan aralashtirish kerak emas - bu material chachaning ta'mini oksidlaydi va buzadi. Plastik yoki yog'och idishlardan foydalaning.

• Fermentatsiya boshlanganidan keyin karbonat angidridni chiqarish uchun shishaga ponksiyonli rezina qo'lqop qo'yiladi. Konteyner 1-2 oy davomida issiq xonaga (14 dan 20 darajagacha) joylashtiriladi. Yiqilgan qo'lqop yoki tinchlangan suv muhri sizga fermentatsiyaning tugashi haqida aytib beradi - pufakchalar paydo bo'lishini to'xtatadi. Bunday holda, pirojnoe pastga cho'kadi va suyuqlikning o'zi sezilarli darajada porlaydi. Maxsus qurilma ariometrasi suyuqlikning zichligi bo'yicha wort tayyorligini aniqlashga yordam beradi - u kamida 1, 002 bo'lishi kerak.
• Birlamchi distillash. Keyingi harakatlar, suyuqlikni cho'kindi qismidan to'kish, filtrlash va birlamchi distillashni o'z ichiga oladi. Mis moonshine -ni harakatsiz ishlatish tavsiya etiladi, chunki u mashni oltingugurtdan yaxshi tozalaydi va uzum ta'mini to'liq ochib beradi. Kubga hech qanday urug 'va novdalar kirmasligiga ishonch hosil qiling - ulardan ichimlik achchiqlanadi. Chachani uyda tortdan birinchi distillashdan so'ng, oddiy retsept bo'yicha, u ikkilamchi distillashga uchraydi. Shu bilan birga, u kasrlarga bo'linadi - bosh, tana va dum. Bu shuni anglatadiki, birinchi qism (hajmning 10-12%) drenajlanadi va keyingi ishlov berish uchun ishlatilmaydi (faqat suyultirilgan va maishiy ehtiyojlar uchun).

Bosh fraktsiyasini oziq -ovqat agenti sifatida ishlatish sog'likka tuzatib bo'lmaydigan zarar etkazadi. Bosh qismini to'kib tashlaganingizdan so'ng, bo'lajak ichimlik tanasi kuchi 40%gacha tushguncha ta'qib qilinadi.

Infuzion. Uyda uzum pulpasidan chacha tayyorlashning oddiy retseptidagi keyingi qadam - bu infuzion. Ichimlik suv bilan kerakli kuchga suyultiriladi va shisha butilkalarga solinadi. Uni distillashdan keyin darhol ichish mumkin, lekin qorong'i salqin joyda pishishi (muzlatgich ham mos keladi) ichimlik ta'mini barqarorlashtirishga yordam beradi. Chachani quyish paytida siz unga meva, chinnigullar, doljin, yong'oq, qahva, yog'och chiplarini qo'shishingiz mumkin - umuman, yuragingiz xohlagan narsani! O'rtacha, ichimlikni kamida bir oy davomida infuz qilish tavsiya etiladi.

Chachani distillash jarayoni ichimlik ta'mini buzadigan, uni juda kuchli va o'tkir ta'mga ega bo'lgan fusel yog'larining chiqarilishi bilan birga bo'lishi mumkin. Bunday noqulaylikdan xalos bo'lishning bir necha yo'li mavjud:

Kaliy permanganat … Bu ruhlarni tozalashning klassik usuli chachani 45%gacha suyultirishni o'z ichiga oladi. Keyin 3 litr ichimlikka 3 gramm marganets qo'shiladi. Eritma yaxshilab aralashtiriladi va qorong'i joyda bir necha kunga qoldiriladi. Vaqt tugagandan so'ng, idishning pastki qismida qora pulchalar paydo bo'ladi - bu yog'lar va marganetsning biriktiruvchi agenti. Ichimlikni cho'kindi jinsidan filtrlashgina qoladi.

Qarag'ay yong'oqlari. Bir necha hafta ichida yong'oqlar keraksiz qoldiqlarni oladi va ichimlikning yaxshi filtrlanishiga hissa qo'shadi. Proportionlar: 1 litr chacha - 1 hovuch yong'oq. Jarayondan so'ng, yong'oqlar tashlanadi - ularni eyish tavsiya etilmaydi.

• Muzlash. Ushbu usul bilan past haroratlar ishlatiladi, bu ichimlikdagi keraksiz barcha fraktsiyalarni tozalaydi. 45% gacha suyultirilgan chacha idishga quyiladi va muzlatgichga qo'yiladi. E'tibor bering, idish past harorat sharoitida yorilib ketmasligi uchun tanlanishi kerak. Suv barcha zararli narsalarni olib tashlaydi, qolgani esa tozalangan ichimlikni to'kib tashlashdir.
• Faollashgan uglerod. Distillash bosqichida ham ishlatiladi. Biz tozalash uchun huni filtridan foydalanamiz. Unga doka qo'yiladi, so'ngra faol uglerod qatlamga quyiladi. Chacha boshqa idishga ingichka oqim bilan quyiladi va shunga mos ravishda aralashmalardan filtrlanadi.

Shakarsiz uy qurilishi chacha

Chachani shakarsiz tayyorlayotganda, uzumning kislotaligi oxir -oqibat ichimlikni buzmasligi uchun to'g'ri navni tanlash muhim. Shakarsiz chacha-bu chindan ham tabiiy ichimlik, ta'mi uchun o'tlar yoki o'tin chiplari qo'shiladi.

Tarkibi:

Uzum keki 10 kg

Tayyorlanishi:

Turli tanlash. Klassik texnologiyaga ko'ra, gruzin chachasi faqat Rkatsiteli uzum navidan tayyorlanadi, Abxaziyada ular Akachichni afzal ko'rishadi - ular etarli shirinlikka ega. Quyosh bu janubiy mamlakatlardagidek bo'lmagan Rossiyada, Isabella navi ko'proq ishlatiladi. Bu juda sovuqqa chidamli, yuqori mahsuldor va mamlakatimizda Izabella chacha tayyorlashning oddiy retsepti uchun eng keng tarqalgan navlardan biridir. Biroq, Rossiyaning shimoliy hududlarida, hatto pishgan uzumda ham shakar miqdori past, shuning uchun moonshine hosili unga sarflangan harakatni oqlamaydi.

Bu holda najot - ziravorni dastlabki tayyorlash paytida uzum keki massasiga shakar qo'shilishi. Biz chachani shakarsiz tayyorlashni ko'rib chiqamiz.

Birlamchi fermentatsiya. Ezilgan rezavorlarni idishga joylashtiring. Shundan so'ng, idish doka bilan yopiladi va fermentatsiya jarayonini boshlash uchun qorong'i, iliq joyga qo'yiladi. Sut ham aralashtirishni talab qiladi. Pulpaning fermentatsiyasi faol, ya'ni "qochib ketmaslik" uchun ziravorning ko'tarilgan qopqog'i uchun joy ajratish kerak.

Distillash … Bu yuqoridagi retsept bo'yicha bo'lgani kabi amalga oshiriladi. Dastlabki distillashda efir moylarini ushlab turadigan qo'shimchalari bo'lgan moonshine -ni ishlatmang. Agar moonshine hali ham bug 'generatoriga ega bo'lmasa, pomza sumkada yig'iladi va aromalarning keng palitrasini yaratish uchun kub ichiga joylashtiriladi.

Oy nurisiz oq uzum chacha

Gruziya va Abxaziyada oddiy chacha retsepti oq uzumdan foydalanishni bildiradi. Yengil navlardan, qizil uzum retsepti bilan solishtirganda, nordonroq bo'lgan engilroq ichimlik olinadi. Uy ishlab chiqarishda har xil ta'm palitrasini yaratish uchun har xil uzum navlarini aralashtirish odatiy holdir.

Tarkibi:

• oq uzum pomasi (pirojnoe yoki pulpa) 5 litr;
• shakar 2,5 kg;
• quruq xamirturush xamiri 15 gr;
• suv 15 litr.

Tayyorlanishi:

1. Uzum pomasini fermentatsiya idishiga joylashtiring. Shu bilan birga, biz sharbatni siqib chiqaramiz.
2. Biz suvni isitamiz. Harorat 25 dan 30 darajagacha bo'lishi mumkin. Suv toza, yumshoq, ichimlik bo'lishi kerak, lekin qaynatilmasligi kerak. Bu holda, yovvoyi va tijorat xamirturushlari samarali hayot kechirishlari uchun kerakli kislorod va mineral tuzlarni oladi. Xlorni musluk suvidan olib tashlash uchun u bir necha kun himoya qilinadi.
3. Xamirturush va shakar qo'shing.
4. Yuvishni doka bilan yoping va 10 kun davomida iliq xonada turib oling.
5. Davr oxirida biz tortni va cho'kindi ichidagi suyuqlikni filtrlaymiz.
6. Kondensatorni qurish. Buning uchun diametri kichikroq bo'lgan idishni yuviladigan idishga soling - u suyuqlik yuzasida suzishi kerak. Kastryulning tepasiga lavabo qo'yiladi, u pastki panning chetlarini mahkam yopib qo'yadi.

Braga qizib ketayapti. Bu holda, spirtli bug'lar havzaga ko'tarilib, uning yuzasiga joylashadi. Shu tarzda siz toza chacha olasiz.

Bonus

1. Oddiy bosqichma-bosqich retsept bo'yicha uyda chacha tayyorlash uchun Rkatsiteli, Akachich va Isabella uzumlaridan tortlar ko'proq ishlatiladi. Uzum turiga qarab, kerakli miqdordagi shakar uning miqdori uchun hisoblanadi: ko'proq - nordon rus navlari uchun va kamroq - shirin janubiy navlar uchun.
2. Zaytun va tayyor chacha issiq va qorong'i xonaga quyiladi, chunki quyosh nurlari chiqariladigan va eritmaga o'tadigan moddalarni yo'q qiladi. Va past harorat yovvoyi xamirturushni ham, yuqori haroratni ham o'ldiradi. 14-20 daraja optimal.
3. Noxush hidni oldini olish uchun quyilgan ichimlik fusel yog'lari va aralashmalaridan tozalanadi: faollashtirilgan uglerod, qarag'ay yong'oqlari, kaliy permanganat, muzlatish va boshqalar.